古蔺：溶洞冷水唤醒舌尖清凉，一道“南瓜鲜鱼”成了夏日消暑顶流

　　盛夏时节，暑气蒸腾。在平均海拔约800米、森林覆盖率超65%的古蔺县德耀镇红光村，山野间却藏着最惬意的消暑密码。近日，德耀红光水韵鱼村，一道融合了山泉清甜与薄荷凉意的地道特色菜——“南瓜鲜鱼”，成了游客们夏日必打卡的解腻开胃佳肴。

　　走进红光村，首先感受到的不是灶台的热浪，而是溶洞冷水鱼塘带来的沁爽凉意。这片鱼塘正是水韵鱼村冷水鱼产业的核心。依托高山溶洞自涌山泉，水温常年稳定在12-18℃，经岩层天然过滤，水质达到Ⅰ类渔业标准，且富含钙、硒、锌等矿物质。自流活水循环种养，零污染、无农残，使得这里的高山生态活鱼肉质紧实细腻，毫无土腥气，自带“冰镇感”。目前，园区累计投资近1000万元，建成20口标准化冷水鱼池、恒温繁育池和鱼苗孵化设施，年孵化鱼苗超500万尾。池中养有雅鱼、银鳕鱼、金沙鲈鲤、翘嘴等13个优质品种共4万余斤，远销上海、广东、西藏、成都等地，年销售额突破250万元。游客们不仅能现钓活鱼，体验感满满，更能就地品尝这份山泉滋养的鲜美。

　　当地人根据冷水鱼的特点，创新制作了一道“南瓜鲜鱼”，从选料到火候，处处藏着消暑的巧思。鲜鱼现钓现杀，快刀切块，用盐、鸡精、酱油、醋、料酒、姜葱和少许淀粉抓匀，码个底味。那边灶上，一勺猪油在热锅里化开，姜葱蒜和西红柿率先下锅，炝出明亮的酸香；二荆条段紧随其后，翻炒间辣味升腾，再淋入酱油，让酱香在油光里散开。添冷水，大火烧沸，调入盐、鸡精和藤椒油，一锅汤底瞬间变得金黄透亮。鱼块轻轻滑入沸汤，只需焖煮片刻，嫩滑刚刚锁住，便麻利捞出。留下的浓汤正是精华所在，这时把切成块的小南瓜倒进去慢慢焖煮。待南瓜煮透，连汤带瓜盛入盆中，将鱼块整齐铺在上头，再撒一把薄荷和葱段，清凉的草木气便漾开来。最后另起一锅，烧油，下鲜花椒和二荆条段爆香。热油激出椒麻鲜辣，趁势“刺啦”一声浇在鱼上——这一下，香气猛地窜起，整道菜立刻鲜活起来。一道消暑开胃的南瓜鲜鱼，至此才算大功告成。

　　德耀镇红光村党支部副书记郭勇介绍，当地冷水鱼肉质紧致、鲜美无泥腥，与南瓜同炖格外清爽，再配以鱼香菜、薄荷、小葱和二荆条提味，做出的鱼小到一两岁、老到七八十都爱吃，味道十分鲜美。

　　这个夏天，不妨躲进红光村的山水间，垂一尾冷水鲜鱼，尝一锅薄荷飘香的南瓜鲜鱼。让味蕾在甘甜与清凉中，找回久违的食欲与宁静，也见证一条冷水鱼游出的乡村振兴新活力。

（来源：古蔺融媒　记者　谢旭　陈宇　实习生　王蕊　穆雨欣）

编辑：李永鑫

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