古蔺：黄精炖土鸡，炖出春天好味道

　　春天，乌蒙山深处古蔺县的山间里，油菜花、李子花竞相开放，山茶树、柳树争相吐绿，处处是一片生机勃勃的春景。景常与美食相伴，在古蔺县彰德街道小水村，一道颇具农家特色的黄精炖土鸡，是当地老百姓春季餐桌上的“常客”。

　　黄精又名老虎姜、鸡头参，是一种多年生药用植物，具有补脾、润肺生津的功效。在当地，老百姓习惯称之为“老虎姜”。

　　清晨，沿着山间小路，踏着蒙蒙细雨，古蔺县彰德街道小水村十一组村民胡如会走进自家黄精种植地里，挥动锄头将一块块根系发达、色泽黄润、肉质饱满的黄精采挖出来，准备回家做一道黄精炖鸡。

　　半山腰上，这批经过三年精心培育的黄精，目前已可以采挖食用。胡如会说，黄精种植周期长，一年四季都可以采收，一般到了秋天才会进行大面积采收，而平时会适当采挖一些回家与肉类炖煮，是一道营养又滋补的菜肴。

　　从山里回到家中，胡如会开始准备烹饪这道美食。她拧开水龙头，用小刀刮尽黄精缝隙的泥土，反复清洗净后切成稍厚的片，与鸡肉、花生米、姜片等一起放入锅中小火慢炖。朴素的农家菜，百家百味，各家有各家的做法，胡如会说，“老虎姜放多少可根据个人口味，喜欢浓郁的可以多放一点，与本地土鸡一起炖汤，味道很鲜美、很滋补，一家人都很喜欢吃。”

　　在热力的催生下，食材的鲜味被完全释放，两个小时后，一锅汤色金黄、香味扑鼻的黄精炖鸡就做好了。美好春日里吃一碗黄精炖鸡，软糯的黄精，绵软的鸡肉，会让人唇齿留香，回味无穷。

　　炭火正旺，让美味的黄精炖鸡汤在锅里咕噜噜作响，直冒热气，而眼下热气腾腾的不只是餐桌上的菜肴，还有当地蓬勃发展的产业。

　　据介绍，由于看好黄精市场需求量较大，且不易受市场价格波动影响，种植前景广阔等诸多利好条件，自2018年以来，古蔺县彰德街道小水村规模发展黄精种植产业，并成立了中药材种植专业合作社，专门从事中药材的种植和销售工作，目前全村已种植包括黄精在内的中药材600余亩，有效带动100余人实现增收，逐渐发展成为地方发展的一张“新名片”。（蔡琳　傅泽瑞）

编辑：李永鑫

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