年味渐浓，还是“腊”个味儿~

|美味/腊肉|

好吃，一定就是正义!

　　寒风起，腊月香临近年末，家家户户开始着手制作腊味美味在寒冬风中悄悄酝酿发生。

　　腊·猪肉对很多人来说在有关家乡的味觉记忆里，“腊味”是最耐人咀嚼的一道，尤其在南方，每年冬腊月时节，一串串色泽深沉、油光泛亮的腊肉就挂在了家家户户的灶头上，浓郁的咸鲜和甘醇透着风干日晒的香气、慢慢熏烤的烟火味，那种色味俱全的诱惑、回味无穷的，至今难以抵挡。

　　腊味，留下冬日阳光的吻痕，充盈着一年丰收的喜悦，演绎人们在萧寒日子里的活色生香，现今的食物选择多种多样，然而时间和烟火熏陶的味觉记忆却代代相传。

　　合江县腊肉经历了上百年的沉淀，是合江县民间腊肉古法制作技艺的原生态“活化石”。

　　腊肉材料选用上好的三线肉，一层瘦一层肥，线线分明，然后揉搓上混合了盐、花椒、生姜等香料的特制腌料，放置几天入味，经过一道特别的烟熏工艺，熏制腊肉的燃料一定是高山的柏树枝丫那一点恰到好处的柏树香混在肉香里，让腊肉多了一点山野自然的余韵。

　　除了肉，被人选入腊味的食材还有腊肠、排骨、猪头和猪脚等，物尽其用这句话让猪肉被合江人搜刮得干干净净，在他们的精心调制下，变成一道道特色腊味。

腊肠

腊排骨

腊肉拼盆

　　在合江，“腊”么安逸，有凝聚了火与烟的腊肉、腊肠、腊排骨，阳光与风，时光与人情的味道。

　　一道腊味满足着我们的舌头和心尖。

（来源：文旅泸州）

编辑：游江

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