云溪笋竹香飘万里，泸州厨艺名扬四海——从《云溪笋竹烩》获金奖看泸州的味道记忆与美食传承

□　肖大齐

　　在长江与沱江交汇的地方，有一座被酒香浸润的城市——泸州。这里不仅是浓香型白酒的发源地，更是一座被美食文化深深滋养的城市。2025年10月，泸天化宾馆厨师长汪太明在全国金厨菜品展示交流邀请赛中凭借一道“云溪笋竹烩”夺得金奖的消息传来，让整个泸州餐饮界为之振奋。这不仅是一次厨艺的胜利，更是泸州美食文化走向全国舞台的重要里程碑。

一道菜里的泸州情怀

　　“云溪笋竹烩”这道获奖菜品，凝聚着汪太明对家乡味道的深刻理解。选用四川高山新鲜竹笋为主料，这看似简单的选择背后，却蕴含着泸州人对食材的执着追求。泸州地处川南，境内山峦起伏，雨量充沛，特别适合竹类生长。每到春季，泸州人都有上山挖笋的习俗，这种对时令食材的敏锐感知，已经深深烙印在泸州人的饮食基因里。

　　汪太明将传统工艺与现代调味理念相结合，通过精细切割与慢火烩制，让竹笋的鲜嫩得以完美呈现。这道菜品之所以能够在全国1400余名餐饮精英中脱颖而出，正是因为它既保持了川菜“鲜、香、嫩、爽”的经典特色，又融入了创新元素。评委们品尝到的不仅是一道美味佳肴，更是泸州这座城市的文化底蕴和地域特色。

　　在泸州的饮食文化中，竹笋占据着特殊地位。无论是家常的竹笋炒肉，还是宴席上的竹笋炖鸡，竹笋都是泸州人餐桌上的常客。汪太明将这一普通食材提升到国赛金奖的高度，展现了他对本土食材的深刻理解和创新运用能力。

泸州厨师的坚守与创新

　　汪太明的成功并非偶然。据新闻报道，他在赛前一个月就开始精心准备，从菜品研发到方案优化，从烹饪实操到细节把控，每一个环节都力求完美。这种精益求精的态度，正是泸州餐饮人的真实写照。

　　泸州作为川菜的重要组成部分，其烹饪技艺源远流长。从明清时期的水码头文化，到近现代的商贸繁荣，泸州的美食文化一直在传承中发展。泸州的厨师们既坚守传统，又勇于创新，他们将川菜的麻辣鲜香与本地特色相结合，创造出了独具特色的泸州味道。

　　在泸州，像汪太明这样的厨师还有很多。他们在平凡的岗位上默默耕耘，用双手传承着泸州的美食文化。无论是老字号餐馆的掌勺师傅，还是星级酒店的大厨，他们都在用自己的方式诠释着对美食的理解和热爱。这种匠心精神，是泸州美食文化得以传承和发展的根本动力。

泸州美食的文化内涵

　　泸州的美食文化博大精深，不仅仅体现在精湛的烹饪技艺上，更体现在其深厚的文化内涵中。从街头巷尾的小面馆，到高档酒店的精致宴席，每一处都承载着泸州人的生活记忆和情感寄托。

　　泸州人爱吃、会吃，更懂得吃。在泸州，美食不仅是果腹之物，更是社交的媒介、情感的纽带。无论是亲朋好友聚会，还是商务宴请，一顿地道的泸州菜总能让人感受到这座城市的热情与包容。泸州老窖的醇香、合江荔枝的甘甜、古蔺麻辣鸡的爽辣、泸州白糕的软糯……这些味道构成了泸州人共同的美食记忆。

　　汪太明的“云溪笋竹烩”之所以能够打动评委，正是因为它不仅仅是一道菜品，更是一种文化的表达。通过这道菜，人们能够感受到泸州的山清水秀、物华天宝，能够体会到泸州人对美食的执着追求和对生活的热爱。

泸州美食的发展机遇

　　汪太明在全国大赛中获奖，为泸州美食走向全国提供了新的机遇。这不仅提升了泸州餐饮行业的知名度，也为本地厨师树立了榜样。在当前文旅商体融合发展的背景下，美食已经成为城市形象的重要组成部分。泸州拥有得天独厚的美食资源优势。这里是浓香型白酒的发源地，有着“中国酒城”的美誉；这里是川菜的重要组成部分，有着丰富的烹饪文化；这里物产丰富，有着优质的食材资源。如何将这些优势转化为发展动能，是泸州美食文化面临的重要课题。

　　首先，要加强人才培养。像汪太明这样的优秀厨师是泸州美食文化的传承者和创新者，应该为他们提供更多的学习交流机会，支持他们参加各类赛事活动，提升泸州美食的整体水平。

　　其次，要注重品牌建设。泸州有很多传统美食和老字号，但品牌影响力还不够强。应该加强对泸州美食文化的挖掘整理，打造具有泸州特色的美食品牌，提升泸州美食的知名度和美誉度。

　　其三，要推动产业融合。将美食文化与旅游、农业、文创、体育赛事等产业相结合，开发美食旅游产品，打造美食文化体验项目，让游客在品尝美食的同时，更深入地了解泸州的文化底蕴。

泸州美食的文化自信

　　汪太明的获奖，让我们看到了泸州美食文化的巨大潜力。这不仅是一次厨艺的胜利，更是泸州文化自信的重要体现。在全球化的今天，地方特色美食已经成为展示城市形象、传播地域文化的重要载体。

　　泸州美食文化的传承和发展，需要更多像汪太明这样的餐饮人。他们不仅要有精湛的厨艺，更要有对本土文化的热爱和自信。只有真正理解和热爱这片土地，才能创造出打动人心的美食作品。

　　同时，泸州美食文化的发展也需要全社会的关注和支持。政府应该加大对餐饮行业的扶持力度，媒体应该加强对泸州美食文化的宣传推广，市民应该增强对本土美食的文化认同。只有形成全社会共同参与的良好氛围，泸州美食文化才能焕发出更加绚烂的光彩。

味道里的乡愁与希望

　　“云溪笋竹烩”的香味已经飘散开来，它不仅让全国餐饮界认识了泸州美食的魅力，更让泸州人对本土文化充满了自豪和信心。在快速变迁的时代里，美食是连接过去与未来的重要纽带，是承载乡愁与希望的文化载体。

　　泸州的味道，是长江水的甘甜，是沱江风的清爽，是酒城儿女的热情，是这座城市的灵魂。汪太明的成功告诉我们，只要坚守传统、勇于创新，泸州的美食文化就一定能够走向更广阔的舞台，让更多的人通过味道认识泸州、爱上泸州。

　　让我们期待，在不久的将来，会有更多的“汪太明”涌现出来，用他们的智慧和汗水让泸州美食香飘四海，让这座城市的味道记忆永远鲜活、永远动人。

　　烹香泸州，不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的延续，一种精神的传递。在锅碗瓢盆的交响曲中，在酸甜苦辣的味道里，泸州的故事将继续书写，泸州的味道将永远流传。

作　者　简　介

　　肖大齐，合江县人。中国楹联学会理事，四川省文艺促进会、生态文明促进会、楹联学会常务理事。四川省作家协会、文艺评论家协会会员。出版有《夜郎古道》《双枪老太公》《我的援藏空间》《川渝黔金三角旅游文化研究》等文学、社科作品14部。建筑工程高级工程师，高级职业经理人，四川省科技技术技能人才。长期致力于本土文化研究与区域文旅商产业研究实践，在文学艺术评论、生态价值转化、产业融合创新等领域有深入探索。

编辑：李永鑫

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