泸州市监局发布校园食品安全三防攻略，你get到了么

　　校园食堂作为师生日常饮食的重要场所，其安全性和卫生状况直接关系到师生身体健康。为了进一步加强校园食堂的安全管理，泸州市市场监管局特别推出了“三防”攻略，接下来，就让我们一起了解这份攻略的精髓吧！

防鼠（虫）技术

　　重点排查食品加工制作设备设施、食品传递设施、餐厨废弃物存放处、通风口、门窗、排水沟、地漏等部位。

　　安装防鼠设施

　　与外环境相通的门及食品库房应按要求设置挡鼠板，高度不低于60cm，门与门、门与门框和门与地面缝隙应小于6mm。与外界直接相通的门窗、通风口、换气窗应按要求安装纱门、纱窗、风幕机、门帘等三防设施。

　　所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。白案间、备餐间、烹饪间天花板应吊顶，其他间(区)宜吊顶，天花板应距离地面 2.5m 以上。

　　安装灭虫设施

　　宜安装使用粘捕式灭蝇（蚊）灯，放置离地 2m左右，且不得悬挂于操作台、清洗池、食品陈列台架等加工操作场所上方；安装电击式灭蝇灯的应设置紧贴超过下沿四周不小于20cm 的托盘，防止苍蝇被电击后弹出污染食品。

　　定期检查和维护

　　定期检查食堂的防护设施是否完好，是否能有效防止鼠虫，如有破损应及时修复。同时，定期开展食堂内外环境鼠害杀，并有消杀记录，按规定处理厨余垃圾，消除鼠虫的滋生条件。

防尘技术

保持环境清洁

　　食堂内部应定期清扫，地面无积水，墙面、天花板无破损，同时，食品加工设备、餐具等按操作流程清洗消毒，并做好记录，通风和排烟装置畅通，保持室内环境良好。

　　合理布局

　　食品加工区域应与其他区域分开，避免交叉污染。食材应存放在干燥、通风、无尘的地方，避免受潮和污染。

防污染技术

　　严格食材管理

　　食材采购应严格把关，落实进货查验、索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案，确保来源可靠、质量合格；

　　定期对不合格或疑似不合格的食品和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处，运输食品原料的工具与设备设施干净无污染；

　　同时，食材存放应分类、分架、离地、离墙，储存得当，避免受潮和污染。

　　规范操作流程

　　食品加工过程中应严格遵守操作规范，避免生熟食品交叉污染。食品加工人员应取得有效的健康合格证明，穿戴整洁的工作服和帽子、口罩，避免佩戴首饰，保持个人卫生。

　　此外，校园食堂还应强化两个责任，落实“日管控、周排查、月调度”，及时发现问题并进行整改；加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，努力为师生打造一个安全、卫生、健康的饮食环境，为校园的美好生活添砖加瓦！

（来源：泸州市场监管）

编辑：游江

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