古蔺白泥：从山林到餐桌，一只鸡的产业“三级跳”

　　在古蔺县白泥镇，一只蔺州高山鸡走出山林、跃上餐桌，经历科学养殖、非遗卤制、联农带农的产业“三级跳”，既成就了一道舌尖上的招牌菜，更蹚出了一条群众增收的致富路。

科学养殖：养出一只“健身鸡”

　　一只蔺州高山鸡的生命旅程，始于蔺州金凤鸡苗脱温场。刚破壳的黑羽雏鸡，要经过40天科学脱温——智能温控配合人工巡查，让雏鸡逐步适应自然气候；从马立克到禽流感，7次疫苗接种构筑起坚实的生物安全屏障，成活率远超行业标准；高蛋白饲料搭配清洁饮水，确保每只雏鸡体质健壮。脱温后约一斤多重的鸡苗，以15元一只的惠民价送到农户手中，转入林下散养。

　　在柑橘林、玉米丛、竹林下，鸡群自由穿梭，以玉米、豆粕为主食，辅以林间虫草，日均步数过万，堪称“运动健将”。高山温差大、植被丰富，鸡群采食天然草药与昆虫，肉质自带独特的“药膳香”。与速成白羽鸡不同，这里的鸡在林间慢养、风味天成，紧实弹牙的肉质源自时间的沉淀，也为接下来的舌尖蜕变攒足了底气。

非遗卤制：端出一盘“招牌菜”

　　当林下土鸡达到出栏标准，一场风味蜕变便随之开启——它们进入了古蔺麻辣鸡的非遗工序。

　　以本地特有的古蔺花椒和二荆条为主料，辅以十余种香料熬制卤汤，整鸡充分浸润，色泽红亮，麻辣鲜香。冷却后肉质更加紧实，切成均匀薄片，搭配红油蘸碟，鸡皮的脆、鸡肉的韧、卤香的醇、椒麻的爽在唇齿间次第绽开。这道非遗美味，正是蔺州高山鸡的终极归宿，也是古蔺递给食客的一张“金名片”。

联农带农：蹚出一条“致富路”

　　麻辣鲜香的背后，是一条紧密的联农带农增收链。农户只需提供林地和日常管理，鸡苗长成后由企业统一回收。按4.5斤出栏计算，单只利润10至15元，养100只一年就能增收千元以上。“我们鸡苗来自蔺州金凤脱温鸡场，这个月引进了2000只，品种有绿壳蛋鸡、五黑公鸡和血毛土鸡。”白泥镇兵叶种养殖家庭农场的蔺兵叶告诉记者，五黑公鸡已与成都兴璟实业签订订单，血毛土鸡专供古蔺麻辣鸡。“我们每个月都进鸡苗，保证月月有成品鸡出栏。下个月还要引进黑瑶和红瑶，都是瞄准麻辣鸡市场。”如今，全镇已培育养殖大户13户、带动散户400余户，累计增收140余万元。林下养鸡不占耕地，鸡群还能除草捉虫，实现了生态与经济的双赢。

　　技术支撑同步跟上。白泥镇沙坝村养鸡技术指导员张怀每天穿梭于养殖户中间：“蔺州高山鸡耐粗饲、抗病力强，林下养殖死淘率低。我主要就是入户指导饲养管理和疾病防控。”有了技术兜底，白泥镇还从种源端发力，统筹投入2000余万元建设保种育种基地，建成后年可孵化鸡苗300万羽，彻底破解鸡苗外购、品种混杂的难题。

　　从一只鸡的科学养成，到一盘麻辣鸡的舌尖绽放，再到一条致富路的不断延伸——白泥镇正全力打造古蔺麻辣鸡核心原材料供应源地，让这只“小土鸡”变成乡村振兴的“金凤凰”。

（来源：古蔺融媒　记者　谢旭　刘媛　通讯员　张雨婷）

编辑：李永鑫

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他