纳溪上马镇：传统熏制，腊肉香飘致富路

　　“你看嘛，这就是我采用传统的柏树、晾姜叶等熏制的腊肉，由于味道鲜美，都是提前预订，其中眉山市一家大酒店今年依然订购5000斤。”1月2日，在泸州市纳溪区上马镇云台寺村，顺着村监委会主任明建平的指引，笔者走进正在熏制腊肉的小屋，此时的小屋正烟雾缭绕，一阵阵腊肉的清香正随着烟雾弥漫开来。

　　走进小屋，只见屋内熏制腊肉的柏树树干、晾姜叶、锯末正在尽情地燃烧着，一块块蜡黄、油亮的腊肉悬挂于房梁之上在烟雾中若隐若现。

明建平在分割猪肉

　　“小心有油滴落下来，这批腊肉已经熏制得差不多了，再过几天便可以打包发货了。”明建平带领笔者一边近距离观看腊肉，一边介绍，现在这个天熏制腊肉是有风险的，稍不留神就熏制坏了，但也存在好处，因为气温高熏制的腊肉的时间会大大地缩短，冬天熏制需要20天左右，现在这个天气15天即可。

明建平和他熏制的腊肉

　　今年48岁的明建平，本是一乡村医生，近几年却致力于传统腊肉的熏制——从每年的11月至第二年的2月，他都一直忙着采购宰杀生猪、加工销售腊肉，产品畅销省内外。这两年，明建平在短短四个月时间里，都要卖出腊肉、香肠、腊猪头和腊猪蹄等1万多斤，实现销售收入超过200万元，他从中获利都在20万元以上，不仅丰富了群众的“菜篮子”，也鼓起了周边乡亲、特别是留守老人们的“钱袋子”。

　　明建平告诉笔者，为了让更多人吃上传统的农家腊肉，他购买的土猪都是村里的农户家散养，这些土猪用青草、玉米并辅以红薯、土豆等进行补饲，生长期在一年以上。熏制腊肉采用的是最原始的传统方法，而熏制前需要用食盐配以一定比例的花椒、大茴香、八角、桂皮、丁香等十多种天然香料腌制10来天，再洗净晒干后，用棕树叶扭的索索挂在熏房里要熏半个月以上。而熏制的腊肉经煮熟切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，深受客人的喜欢，也让很多人重新找回“一家煮肉百家香”的感觉。

明建平包装的“订单腊肉”

　　明建平说，腊肉之所以价格较高，除了本身是土猪品质外，每头猪只有70%的猪肉适合熏制腊肉，有相当一部分猪肉因太肥只能低价处理。

　　由于明建平采用传统方法熏制的腊肉味道醇香、肥而不腻、风味独具，每年卖出的1万多斤腊肉在给他带来20多万元的同时，也带火了云台寺村村民，特别是留守老人发展生猪养殖。

　　近几年，明建平为了带动留守在家的老人养猪，他都是采取高于市价2元/斤进行上门收购，让留守老人们既降低了卖猪成本，还足不出户就卖上了好价钱。据悉，每年明建平高于市价、上门收购的300多头肥猪，让养殖户每头肥猪就要多卖500多元。（周超文　丁春翔　文/图）

编辑：李永鑫

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