叙永人李兴广：海派川菜烹饪大师的厨艺人生

　　在泸州餐饮界，提起李兴广可能无人不知。他是国家级首批注册的元老级中国烹饪大师，也是泸州市首位、也是目前唯一一位获此殊荣的大师，由他开创的“海派川菜”在国内外烹饪界都享有盛誉。李兴广从事烹饪事业六十余年，坚守厨房灶台，兢兢业业地研究和发展中华厨艺，今年73岁的他又倾心著作《兴厨广艺》，以回顾他的厨艺人生。

　　热爱烹饪执著厨业
　　16元工资领了20年

　　上世纪六七十年代，叙永餐饮行业举步维艰。生长在烹饪世家的李兴广，从小就热爱做饭。据李兴广回忆，当时他在叙永工作的一个小餐厅面临倒闭，为挽回局面，他细心钻研，着手加强餐厅管理和菜品创新，将川菜和地方口味融为一体，多渠道拓展业务，仅用半年时间就实现扭亏为赢，“救活”了餐厅。从此，叙永城区餐饮业的局面逐渐被打开。那时候，李兴广每月工资仅有16元，一拿就是20年。

　　因为对烹饪的热爱，李兴广一直坚持。果然，他精湛的厨艺得到领导和群众的认可，1986年，经过层层推荐和考核，李兴广作为优秀厨师被选派到爱尔兰首都都柏林任“四川菜馆”厨师长。那是当时第一批被派出去的厨师，总共有4人。

　　选派出国坚守行业
　　海派川菜香飘爱尔兰

　　回忆起那段艰苦的岁月，李兴广感慨万千。当时，初到国外的李兴广，对当地环境、语言、气候等都不适应，并且每天要工作13-14个小时，生活和工作的快节奏，让他常常感到精疲力竭。但是，李兴广与一起被派去的同行们依然坚持了下来。

　　在国外做厨最难的就是“众口难调”，作为一名川菜厨师，初到爱尔兰的李兴广将家乡的夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁等美味佳肴端上西欧人的餐桌，但习惯吃西餐的外国人并不爱吃，这让李兴广倍感压力。

　　经过深思熟虑后，李兴广虚心向客人询问意见，了解他们的喜好。经过不断尝试探索，李兴广将川菜与当地人的口味相结合，首创了“海派川菜”。其低油、低盐、低糖、低脂、高营养的“四低一高”特色因中西元素的完美结合，不仅得到当地人的认可，更让川菜声名远播。

　　李兴广告诉新报记者：“在爱尔兰厨房，我着重推荐家乡的泸菜、叙菜，爱尔兰各个地方逐渐遍布着泸州厨师，为我国赢得了‘烹饪王国’之称，并直接增进了中爱之间的友谊。”

　　潜心研究十余年
　　呕心编著多部餐饮史

　　李兴广在海外一呆就是20年。虽然每月仅拿着折合人民币200元左右的工资，但李兴广凭借精湛的技艺和勤勤恳恳的工作态度，终于让川菜在海外站稳脚跟。

　　2006年，李兴广退休回到祖国，他将在爱尔兰的先进理念和先进技术也带回国。也许有人会说，凭借他一身本事和声名远播的美誉，在国内开一家餐馆，一定会风生水起，但李兴广并没有这样做。回国后的李兴广几经思虑，最终决定把自己的技艺传授给热爱烹饪事业的年轻人，让更多的人热爱川菜、发扬川菜。

　　从2006年至今，李兴广收集整理了他的工作实践资料，结合国内外以及本地不同的口味习惯，自费整理编写了《浅谈川菜在欧洲》《川菜味型的分类》《中国名厨谱》《泸州名厨谱》《叙永名厨谱》等20多部餐饮书籍和手稿。其中，2010年出版的《叙永餐饮史志》第一辑，讲述了从清朝到建国后，叙永餐饮的发展历史和文化。这些书籍、手稿填补了叙永历年来“有菜无谱”的空白，也填补了叙永餐饮史文化的空白。此外，李兴广还常常到众多餐饮企业和培训学校，免费为学生上课，通过实践操作，手把手教学生们做菜。

　　60年厨艺人生不悔
　　古稀年再撰书不停歇

　　正如李兴广所说，只有将技艺留下来、传下去，才有意义。73岁的李兴广，不打车、不打牌，他将每个月的退休工资攒下来，只为将自己的所知、所学、所感记录在册，授予后生，流传后世。新报记者了解到，李兴广先后培训各类烹饪人才近万人，陆陆续续有许多优秀学子被选派往海外，为发扬我国的饮食文化作出了巨大的贡献。如今，他的儿子、女儿、女婿也在爱尔兰从事烹饪行业。

　　“民以食为天”，油盐酱醋堆砌出生活的全部，而厨师、厨艺则是餐饮行业的技术精英与典范。从灶台到讲台，李兴广矢志不移、厨心不变，60余年的沧桑岁月，60余年的孜孜不倦追求，至今从未停歇。李兴广也将六十余年的烹饪生涯记录于册，编撰成书——《兴厨广艺》，该书即将定稿，并由叙永诗书画院出版，对传承和发扬饮食文化有着重要意义。（新报记者 罗曼）

编辑：成欣

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他