网友：应为“宜宾燃面”设标准

家喻户晓的宜宾燃面

燃面是宜宾一大特色

    宜宾学院教授：宜宾燃面设立统一标准具有一定可行性，但要推行存在一定难度

    宜宾燃面”在省内已是家喻户晓。而在宜宾本地，有人对“宜宾燃面”的传承产生了思考，有人认为“燃面的味蕾正在消失”。宜宾燃面到底应该如何传承？本报记者昨日走访了宜宾街头的燃面小店，与高校学者面对面，试图从民间和学者的角度，将宜宾燃面一探究竟。

    网友：宜宾燃面该有个标准

    宜宾燃面“鱼龙混杂”，这让不少宜宾人“担心”。宜宾新闻网互动论坛网友“我不沉默”日前发帖倡议：设立“宜宾燃面”标准，传承我们的“文化遗产”。

    “我不沉默”在帖子中说：偶是宜宾人，每天早晨来一两燃面，对我来说就是小幸福！近两年来，我发现我们地道的、宜宾人最自豪、见外人就宣扬的宜宾燃面，正在越来越走味，让我有点难以接受了！“一家面馆一个味道，搞得偶这个天天吃面的都不晓得正宗燃面是啥味儿了？”他在帖子中直陈自己的味蕾感觉。

    “我不沉默”的帖子引发不少网友的跟帖，“半个橙”认为，宜宾燃面这一传统小吃的美味，正慢慢地从我们味蕾中消失。网友“香奈儿”认为：宜宾的燃面现在没有以前好吃了，不晓得是为啥子。

    思考：变味了还是“吃腻了”？

    “我不沉默”，尤其是有些处于闹市、又挂起“宜宾正宗燃面”招牌的面馆，做的燃面很难吃。

    他说，还有的燃面使用加了色素和添加剂的辣椒，放一点点辣椒就辣死人，辣得不正宗不说，燃面的香味全被辣味抢了的，有木有！

    还有的面馆，面刚丢下锅，涮两下，硬不拉几的捞上来，绑硬的要撑死人的，有木有！

    还有的有花生米没芽菜，有芽菜却是老爪爪的，有木有！

    还有的，摔都不摔下水，放点向料就端上来了的，有木有！

    偶天天吃燃面，有时候在不同的馆子吃面吃得鬼火冒！也发现一个问题，越富丽堂皇的面馆，燃面做得越不地道，越是小摊摊上的面吃起越有那回事。

    他总结道：“我作为一个宜宾人，我强烈建议相关部门出面设立一个燃面标准。这也是我们宜宾的“文化遗产”，得传承下去，不然就要弄丢了啊！”

    商家：统一标准可行性不大

    宜宾燃面在本地“待遇”如何？记者走访了宜宾主城区和江北的几家燃面小吃店，经过与商家们攀谈，这些从业者普遍认为，统一标准的可行性不大。

    “最基本的佐料，工艺可以有一个统一标准，但是要完全统一不太可能。”宜宾江北一家面馆老板王先生分析，“顾客口味不一样，师傅做的肯定也有差别，现在都是竞争社会，肯定有正宗的和不正宗的。”

    “毕竟从当前看，这不是哪一个人的专属技术，大家都会做”。另一家面馆老板杜先生认为，文化传统是要继承，但燃面的文化怎样继承还得从长计议，不是个简单的事情。

    学者：推行存在一定难度

    宜宾学院郭五林教授认为，宜宾燃面设一个统一标准具有一定可行性，但要推行存在一定难度。

    郭五林教授分析：“首先，燃面的工艺标准不好把握，燃面的制作过程都有讲究，从煮面到甩面再到配料，尤其是配料比较复杂。其次，宜宾燃面是一个“集体企业”，受其本身运作方式的影响，在推行上存在一定难度。”

    郭五林教授还认为，宜宾燃面若要统一标准，并做大做强，就要做好保密工作，这就好比五粮液的“勾兑技术”一样，同时也可以提高一个档次。

    □名词链接：宜宾燃面

    宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就连中外游人也赞不绝口。

    蒲康林仲健鸿本报记者何文宗摄影报道（完）

编辑：马庆娟

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