自贡太源井晒醋酿制技艺入选省级非物质文化遗产

    日前，省政府公布了第3批四川省非物质文化遗产名录和第1、2批省级非物质文化遗产扩展项目名录，自贡市的太源井晒醋酿制技艺入选第1、2批省级非物质文化遗产扩展项目名录。

    在自贡市第十一次党代会市委工作报告中指出，要传承好井盐深钻汲制技艺等非物质文化遗产。记者了解到，为更好地传承太源井晒醋酿制技艺，三木调味品酿造有限公司投资500万进行大型技改，预计将于今年底完成，届时，太源井晒醋的产量将由目前的1000吨/年，提升到2500至3000吨/年。

    走进公司厂房，一个个装满太源井晒醋的晒缸散发出特有的味道，杀菌、灌装、检测等设备严格为品质把关。据公司负责人介绍，太源井晒醋沿用清道光28年（1848年）的传统秘方，距今已有160余年历史，经五代酿造技师（掌缸师）的不断探索、挖掘、整理、传承，经蒸煮、发酵、日晒、陈酿四大工艺流程，20多道工序制成，其陈晒期达2年以上，是在国家商务部首次评审认定的“中华老字号”中自贡市惟一上榜的产品。

    去年9月，太源井晒醋酿制技艺被市人民政府公布为自贡市第三批非物质文化遗产名录，同年，向四川省申报第三批四川省非物质文化遗产名录，今年，入选第1、2批省级非物质文化遗产扩展项目名录。

    目前，64岁的汪立昌是太源井晒醋第五代酿造技师，1966年进厂的汪立昌技师，在其叔叔汪智华的指导下，潜心学习、刻苦钻研，致力于晒醋传统工艺的研究和开发，研究开发出太源井珍品晒醋等产品。这项技艺的传承人每一代只有一名，且采用手口相传的方式，该传统技艺面临着缺乏传承人的难题。“由于重要药理与传统酿造工艺要很好结合，所以制作工艺较为复杂，要掌握此技术需要长时间的实践和一定的悟性，然而现在热衷传统工艺的人较少，晒醋酿造技术的复杂性造成了传承人每一代只有一名。”汪立昌说。

    但随着公司投入资金进行技改，采用能加节能、环保的蒸汽发酵技术，美化工厂环境，采用流水线作业，并向重庆等周边城市开拓市场，将自贡的这项非物质文化遗产更好传承下去。另外，为让更多普通百姓知晓太源井晒醋的生产流程，还将打造传统工艺展示厅，让游客亲身感受古老传统手工作坊工艺与现代科技相融的魅力。（完）陈莉媛

编辑：马庆娟

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