内江：散装鱼丸玩“裸奔”速冻食品存隐患

　　金黄色葡萄球菌，别以为这样生硬的词汇只是医学名词，实际上，这些可能引起多种严重感染的微生物，是一种常见的病原菌，也是将“思念”牌速冻水饺推向风口浪尖的“罪魁祸首”。

　　记者走访了内江市内多家超市发现，速冻食品几乎占据了冰柜的大半壁江山。除了如水饺、汤圆、馒头、包子之外，还包括肉制品如羊肉、猪肉、牛肉；还有海鲜类制品如鱼丸、虾饺、贡丸，以及水产食品类如虾仁、鱼等。尽管这些速冻食品大多数都有包装，但也有部分超市，出售散装的鱼丸、虾饺等，售价在每斤17.5元左右。

　　在桂湖街农贸市场，一排卖散装速冻食品的摊点上，散装的速冻食品更成了“主打”：虾饺、蟹棒、“撒尿牛丸”……在其中一家摊位前，冰柜里并排放着十几个白色盒子，盒内有鲜嫩的虾饺、朱红的蟹肉、黄褐色的鱼丸……见有顾客光临，老板马上打开冰柜招呼着：“10元钱一斤，喜欢哪种挑哪种。”

　　“这虾饺和牛丸是什么做的？过期没有？” “这是肉和面粉做的，冻着的，新鲜得很！”而记者看到，这些带着“冰花”的虾饺牛丸，有的已经冻成了一团。

　　更离谱的是在另一家摊位上，竟连冰柜都没有，速冻食品直接摊放在盒中销售，顾客甚至可以用手直接摸到这些食品，既然是速冻食品，为何不用冰柜冻着销售？老板回答：“冰柜里的有冰，称起来更重，这种更划得来！”

　　速冻食品的危机：一不小心就“生病”

　　“很多细菌在一定的低温下，繁殖会受到抑制。”内江职业技术学院食品教研室主任刘丹介绍。速冻食品就是这个原理：通过急速低温加工，不流失食物组织中的水分，在零下18摄氏度以下的低温中，微生物基本上不会繁殖，这就保证了食品的安全。

　　“如果离开低温条件或条件不足就会产生安全问题。”刘主任说，低温并不是把细菌全部杀死，只是停止了食物中的细菌生长。要想保持这种状态，就要保证速冻食品在冷冻条件下储存、运输和销售。超市装速冻食品的冰柜敞开柜口、人们翻动食物时温度传递、采购时食品离开冰柜时间过长，都会使低温条件无法得到很好的保证。

　　刘主任介绍：“金黄色葡萄球菌是致病菌的一种，生活中，它几乎无处不在。所以食品受其污染的机会很多。一般情况下，肉制品、米面制品等食物最容易滋生这样的细菌。它可引起多种感染，比较常见的是腹泻、食物中毒、肺炎或败血症等。”

　　专家支招：不必谈“菌”色变

　　如此细菌，该如何消灭呢？刘丹表示：“虽然对低温抵抗力非常强，在零下18摄氏度的低温环境中仍存活着，但对高温承受力低，一般80摄氏度以上的水温即可将其杀死。”

　　因此，要想尽可能离危险远一点，在选购速冻食品的时候，就要注意：“选购时，到正规的地方购买，并注意保留消费凭证；最好选择那种有包装的速冻食品。同时，要选择生产日期最近的；买回家的速冻食品要尽快放进冰箱冷冻室；另外，最关键的是，在煮速冻食品时一定要煮久一点，在确保熟了的情况下，再多煮几分钟，尽可能将细菌“杀死”，吃起来也更放心一些。”（完）丁洁 罗玲丽

编辑：马庆娟

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他