宜宾：现榨菜油吃香

　　菜籽丰收的时节早已过去，当下却仍是现榨菜油的旺季。6月26日，记者走访了宜宾城区的一些榨油坊发现，越来越多的市民更钟爱买菜籽现榨菜油。

刚榨出的菜油金黄透亮

　　市民：现榨菜油吃着放心

　　“我从中午12点过就开始在这里等了，现在刚刚开始榨我买的菜籽。”当天下午3点半，在南岸中心市场某榨油作坊门口，张婆婆坐在店门前的竹椅上看着油坊老板忙前忙后。

　　“今年我买了两百斤菜籽来榨油，够一年吃的了。虽说价格要比调和油贵不少，但是现榨菜油比超市买的更香，炒出的菜也更好吃。”

　　记者随后来到田坝社区民营路菜市的一家榨油坊。还没到跟前，老远就闻到一股菜油香，看见七八位市民正坐在店门前排队等候。“近几年我年年都买菜籽榨油吃，现在外面的油根本不放心，啥子地沟油、潲水油，想起就恶心，我几乎不在外面吃饭。”一位中年男子告诉记者。

　　不少顾客表示，自己买菜籽看着现榨的油让人放心，一次榨上百斤油家里可以吃一年，到明年这个时候又来榨。”

　　排队的市民表示，今年菜籽的价格要比去年稍贵，榨好的菜油算下来得9元左右一斤，甚至比超市大桶装菜油贵得多，但是现榨的菜油品质有保障。

　　油坊：一天要榨五千斤菜籽

　　现榨菜籽油的市民越多，作坊老板的生意就越红火。“一早起来就忙到现在，中午饭都还没时间吃。”已接近下午4点，南岸田坝社区民营街某榨油坊马老板和妻子累得满脸是汗，门前堆着小山似的菜籽渣。

　　小小的作坊内，有三台机器不停地运转着，也代表着榨菜油的三个主要流程，即：炒菜籽——压榨油——沉淀渣滓。整个过程直接明了：加工人员先把晒好的油菜籽放入机器炒锅翻炒，再放进榨油机内高温压榨，过不了多久，油就会从机器下面流出，而另一出口出来的则是菜籽渣。随后，把油分装在桶内冷却一段时间，再倒进高速旋转的沉淀器内。不一会儿，纯净的菜油就从机器内流出。再冷却一会，市民就可以装入桶内带回家，直接炒菜。

　　马老板告诉记者：“一年四季都有菜籽榨油，只是从5月份开始，新菜籽成熟后，就特别忙。最近几年市民都喜欢来买菜籽现榨，他们亲眼看着整个榨油过程，而且没有任何添加剂，大家都放心。”

　　而由于太忙，马老板没有时间到地里收菜籽，店里的菜籽都是熟人从宜宾县的白花、观音等农村收上来的本地菜籽。生意好的时候，一天加工的菜籽大概有五千斤，从早忙到晚就得不到休息。

　　据了解，一斤油菜籽可榨出三两左右的油。按2.7元一斤的菜籽计算，榨出的一斤油价格在9元左右。榨油剩下的菜籽渣，也叫菜枯，是养花种地很好的肥料。

　　农民：自己留一部分剩下的再卖

　　除了城市居民，农村人吃油更是喜爱用自己种的或买的菜籽榨来吃。在各区县场镇的榨油坊门前常常坐着排队榨菜油的村民，成为热闹一景。

　　家住高县月江镇旺中村三组的刘平东（音）自家的一亩五分地今年又收获了近450斤菜籽。头年10月份播种，次年4月底收获，不用花费太多力气。除去自家需要榨油的菜籽，刘平东把剩余的100斤菜籽拿到场镇上卖。

　　“2.5元一斤，好卖得很，还不够卖呢。”说起油菜籽，刘平东喜笑颜开。“我们农村人吃菜油基本上都是自家种点菜籽，背到场镇上出点加工费榨油。既省钱又干净卫生，吃着也放心。”

　　榨出的菜油，除了自己吃，宜宾县泥溪镇的欧大妈还打算带几桶给城里上班的女儿送去。“城里的油，又贵又不好吃，还是自家种的菜籽榨的油更香。”

　　在城里做服装生意的马容也打电话让住在农村的老妈买菜籽榨几桶油给自己送来。“就怕买到歪油，吃了对身体不好。”

　　超市：菜油种类多

　　除了现榨菜油，桶装品牌菜油在城区各大超市随处可见。记者看到，食用油区的几个柜台里摆满了各种各样的油：菜籽油、花生油、调和油，品牌也五花八门。而菜籽油类，主要有两类：转基因菜籽和非转基因菜籽。相对来说，无添加剂、非转基因菜籽的菜油较贵。

　　记者注意到，大多数5L桶装油价格70—80元左右，几种知名品牌的非转基因压榨菜籽油仍然达90—100元一桶，和自榨菜油价格差不多。

　　营养师：建议炒菜用菜油

　　到底哪种油炒菜更好呢？市二医院营养科医生毛四春建议，家里炒菜最好用菜油。

　　毛四春解释，调和油是多种油的混合体，经过高温高压后提炼出来，成本比菜油低得多，口感没有菜籽油好。菜油和花生油相比，菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。另外，菜籽油的胆固醇含量低，控制胆固醇摄入量的人可以放心食用，虽然花生油炒菜也香，但难免遇上生霉变坏的花生，里面的黄曲霉素吃了对身体不好。

　　对于有人认为用菜油炒菜吃了会上火，毛四春并不赞同这一说法，他说，菜油味甘、辛，性温，不会上火。俗话说，热锅冷油炒菜香，炒菜时先将生菜油高温炼制一遍，除去涩味，放置冷却后，再把锅烧热放适量菜油炒菜。

　　观察

　　小贴士：

　　怎么识别真正的“健康压榨菜籽油”呢？可以按以下几个方面进行鉴别：

　　一、压榨菜籽油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱肪、脱脂、脱蜡、脱酸“六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题。

　　二、压榨菜籽油不含抗氧化剂，在压榨油保留了原料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜作用，无须添加任何化学防腐剂。

　　三、看油品浓度：好的压榨菜籽油浓度高，油品挂壁时间长，使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的健康目的。

　　四、闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻 （压榨菜籽油是天然原料香味），压榨工艺能最大程度保留原料醇香。

　　五、尝油品的味道：只榨取原料的第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更营养。

　　六、比油品的价格：压榨工艺时原料要求较高，出油率低，所以，压榨菜籽油相对价格较高。（完）周兰 周静雯

编辑：马庆娟

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