黄舣：肉兔变腊兔 “腊”出美味“腊”出财

　　“真划算！这肉兔经过盐渍、晾干、熏烤制成腊兔后，色泽美观，肉嫩味鲜，食不塞牙，腊兔根本不愁卖。”日前，笔者来到泸州市江阳区黄舣镇观音寺，该村妇女主任袁启莲一边检查熏烤腊兔的成色，一边欣喜地说。

　　袁启莲是黄舣镇响当当的肉兔养殖大户，每年出栏肉兔都在1万多只，靠着平均每只5元的净利，一年下来收入都有五六万元。

　　然而，近两年，每每进入冬季，肉兔市场价格不时出现波动，去冬以来，每公斤鲜活兔最高时价格仅卖16元。这个季节的肉兔，因气候寒冷兔子活动量减小，每只肉兔都膘肥体壮，宰杀后成品率可达40%，高出夏季10%—15%左右。市场上经过熏烤制作的腊兔卖到了60元/公斤，且供不应求。

袁启莲展示她熏制的腊兔

　　“生态腊兔价高不愁销，我为何不试着换卖法增收呢？”2017年11月，进入冬季后，袁启莲就将待出售的肉兔试着加工成腊兔销售。袁启莲告诉笔者，要确保腊兔肉嫩味美、食不塞牙的腊味品质，必须选择符合标准的2公斤以上的活兔，膘肥肉满、越大越嫩越好。而在制作方法上讲究也颇多：兔子剥皮去内脏和脚瓜后，用竹片撑开成平板状。然后用清水洗净，放入缸内进行盐渍3天。盐渍时，将已宰杀的肉兔用食盐、老姜、花椒、白酒、白糖、酱油以及八角等配料混匀后，涂擦胴体内外，平置于缸内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出晾干。晾干后用柏树枝叶、晾姜叶和锯末进行12个小时以上的烟熏烘烤后，色、香、味俱全的腊兔才算大功告成。

　　袁启莲的肉兔都是生态饲养，品质优，尤其是加工制作采用乡村传统的方法熏制方式，腊兔一经推出，即被泸州和周边乡亲订购，每公斤批发价达60元，这让她喜不自禁。袁启莲算了一笔账：一只活兔按5斤、每斤8元计，仅能售40元；而将5斤重的鲜活兔经过加工制作成腊兔后，重量最低可达2斤，每斤按卖30元计，可卖60元，比销售活兔多卖20元/只。

　　这段时间，随着年关的到来，袁启莲每天更是加班加点地制作订单腊兔，忙得不亦乐乎。（周超文 何智敏 文/图）

编辑：成欣

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