纳溪棉花坡镇：传统乡村黄粑香气迎新年

　　“黄粑香，黄粑甜，看到黄粑要过年。”在泸州，无论是城市还是农村，吃黄粑就像北方人过年吃饺子一样，早就成了一种传统。没有黄粑的年，总觉得缺少了年味。

　　现在，无论是城市乡村人家还是街头摊路边店，一到年关，到处都可以看到黄粑的身影。或做或卖，那冒着热气、香喷喷、粘乎乎的黄粑总能让行色匆匆的路人把脚步停下来，随手买上一两个。黄粑受人追捧，因为方便，更因为它的美味！尤其是过年大鱼大肉腻人，在饭桌上吃上两块黄粑，更是另一番情趣，彰显的是主人的热情和操持。

将冷却的黄粑切成条形用晾姜叶包起来

　　2月4日，笔者来到泸州市纳溪区棉花镇伏龙村村支部书记粟代良家中，一家人正忙着按传统方法制作黄粑，迎接即将来的新年。粟代良告诉笔者，伏龙村很多人家在年关之时都要按照传统方法做黄粑备用待客。“要让传统方法做出来的黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，具有柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，酒米、饭米和红糖必不可少。同时，凉姜叶对提升黄粑的香味也至关重要。”粟代良说。

　　做黄粑时，须先将酒米、饭米分别装在两个盆子里，用水淘洗，加冷水浸泡至胀需12个小时；然后，将两个盆里的水沥干，泡胀的饭米加清水用石磨子碾成米浆入盆，加入经蒸化了的红糖和桂花搅和调匀，制成水糖米浆子；再将酒米放入甑子蒸，烧旺火蒸熟后，趁热倒入水糖米浆之中调匀，自然晾吹半个钟头；等水糖米浆子收汗后，就开始搭坯坨。

　　为了黄粑做出来能方方正正，搭坯砣时长度和厚度都有讲究，总重量以半斤为宜。成条型后，用洗净的凉姜叶包成长方体，两头用棕叶子捆紧。放进蒸笼要立起放，用大火蒸一个小时，再改中火焖蒸一个小时即熟。取出后，直接剥开凉姜叶吃，味道硬是不摆了！

　　年关做黄粑，都是为了春节期间招待来客，不会马上吃，需要从蒸笼取出冷透后放入通风处或存放于冰箱。要吃的时候拿出来，切成小块用锑格或甑子蒸，蒸热就可食用。有的将切成小块的黄粑在油锅煎成“二面黄”，做成外酥里嫩的黄粑块食用，别有一番香味。如果“二面黄”黄粑用来爆炒回锅肉，不仅黄粑香味不减，连回锅肉吃起来也更是另一种滋味了。（周超文 陶文斯 文/图）

编辑：成欣

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