泸县九大碗等24道泸菜标准将分批于年底前发布

　　记者从泸州市餐饮行业协会了解到，目前泸州市正在着手制定第三批泸菜菜品工艺技术规范，泸县九大碗、古蔺羊肉豆腐等24道菜品标准将分批于今年底前进行发布，将有利于泸州地方餐饮品牌的形成，走上标准化食品加工之路，形成产业链，成为泸州餐饮行业新的增长极。

　　泸菜菜品标准制定，是由泸州市餐饮行业协会组织，泸州餐饮界多位业内人士通过前期挖掘、整理，从食材原料、作料、制作工艺等方面制定的工艺规范，并由泸州市商务局统一归口申报，最终由市市场监管局审批发布。今年以来，泸州市已经发布第一批及第二批共16道泸菜菜品的地方标准，争取在明年完成52道菜品的标准制定，从而完成对泸州本土菜品的整理。

　　泸州市餐饮行业协会执行会长代应林告诉记者，前两批16道泸菜菜品工艺技术规范发布后，市场反映非常热烈：“因为反映地比较好，它对我们整个餐饮行业未来的走势和发展应该说起到了一定的作用，而目前我们县区通过市上的带动以后，对做菜品方面也有一定的积极性。”

　　泸县九大碗，在民间有三百多年的历史，风俗古老。先辈们在农作物丰收，逢年过节，生朝满日，做生办酒，乔迁新房，升学，朋友聚会等等，都喜欢办“九大碗”来款待宾客。用九个大碗盛装大菜，九大碗因此而得名。“九大碗”并非就只是九个大碗菜，而是在十多个备选菜肴中，根据宾客和季节变化情况，配以九个大菜，前面配以起席凉菜，后面配以点心和座汤，这就是“泸县九大碗”的格局。

　　代应林说，“泸县九大碗”的烹饪方法已经开始逐渐失传，此次入选第三批泸菜菜品工艺技术规范就是要把记忆中的美味和快要失传的文化找回来，传承下去：“我们组织了10个专家在泸县的几个乡镇，组织乡厨、酒店等7个企业全部做九大碗，然后我们一家一家地去品，去研究，就发觉了其中一些菜品，现在我们正在写标准。”

　　据了解，此次将要发布的第三批泸菜菜品工艺技术规范的泸菜菜品既有传统泸菜菜品，又有能够独立成菜，让创业者以一个主体菜品为主，辅以其他菜品就可以开店或外卖的菜品，还有一批撑得起泸菜场面的大菜。（记者 熊腾 实习生 刘雨鑫）

编辑：成欣

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他