巧手一勾兑 跟斗酒身价翻百倍

    泸州

    价格、品牌，是否构成评判中国白酒好与孬的两大标准？近日，传奇式酿酒大师、原泸州老窖国窖车间主任、被业内人士称之为“中国酒魔”的民间勾兑大师陈立新，家宴宾朋时，当众上演了一幕变“腐朽”为神奇的绝活。

    陈立新家的客厅内，一张巨大的平板桌便是他勾兑各种白酒的工作台。桌上，摆满了大大小小上百个玻璃瓶，内装只有陈立新本人才能看得懂的液体——各种调味酒和中药等。客厅酒柜上，是他收集的数不胜数的全国各大名酒，全是30年以上的陈年瓶装老酒。

    “今天中午，我为你们勾一壶酒尝尝，什么才是真正的好酒。”陈立新言罢坐上勾兑桌，顺手从一个塑料壶中倒出一杯（100毫升）酒后，从工具箱中取出一根比温度计还细一倍以上的针管。只见他从上百个调味酒瓶中拿出一个小瓶，用针管吸出两滴调味酒注入酒杯中。随后，他将杯中酒倒入两个柱形玻璃器皿中，往返几次调和后再将酒倒入杯中。他从大量杯中倒入大约10毫升于小酒杯中，一口饮下，闭目细品后，将感受、基酒和调味酒的数量记在一个小本上。

    随后，陈立新又从塑料壶中倒出100毫升基酒于另一个量杯中，并用针管抽出几滴调味酒滴入量杯。就在记者以为他会像先前那样将量杯中的酒倒入柱形容器中调和，不料，他却从众多小瓶瓶中找出一个内装黄色液体的小瓶，用针管抽出两滴滴入量杯中。“不瞒你说，黄色液体不是调味酒，而是中药。”一番调和后，陈立新倒了一小杯，再次闭目细品，将感受和相关数字作一一记录。

    轮翻几次后，陈立新品到大约第5杯酒时，脸上终于露出笑容：“搞定。”只见他最后从塑料壶中倒出大约500毫升基酒，按所记录的最佳比例滴入调味酒和中药后，装入一个酒壶中上桌款待客人。“咦！这酒嗅起来好香，入口好醇哟，感觉比某某名酒还好喝得多。”见与座宾客赞不绝口，陈立新只笑不答。“这酒大约50度左右，如果你大口大口地喝下去，感觉还要爽得多。”果不其然，记者连喝几大杯，越喝口感越爽，没有一点高度白酒刺喉的感觉。

    酒过N巡，与座宾朋无一不是有着20年以上饮酒历史的老酒鬼，大家感觉越喝越清醒，越喝口感越来劲。“你用的肯定是上等纯粮基酒，是不是珍藏多年的1572？”朋友们一边喝酒，一边试探陈立新。见所勾的一斤酒快喝完了，陈立新这才抛出底牌：“哈！哈！哈！你们几个老酒鬼没喝出来吧。酒喝到这份上，现在我可以给你们说实话了，我用的基酒，就是市场上价值几元钱一斤的串香酒，也就是标准的食用酒精酒。”

    此言一出，语惊满桌宾朋。“什么是好酒，如何评判好酒与孬酒，酒价与品牌并非唯一标准，关键取决于喝起来口感爽不爽，酒后有没有不良反应。可以不犯忌讳地说，此款酒绝不逊色于任何一款浓香型的名酒。”饮酒后的陈立新，道出了他的心声：“今天之所以特意勾兑这壶酒给你们喝，就是要说明一个道理，就是再一般的孬酒，也可让它变成身价百倍的好酒。这就是勾兑，这就是本事。”（完）杨元禄

编辑：马庆娟

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