“là”味上新！一味在餐桌，一味在枝头→

　　时岁已深，年关将近，泸州市江阳区方山镇新熏的腊肉染上琥珀般光泽，大南山村的蜡梅恰在此时悄然破蕊，绵长的“là”香里，藏着江阳的冬天！

腊肉：烟火藏岁暖

　　老话说：无腊不成年。带着家乡风味的腊肉，预示着春节的来临。在江阳区，空气中弥漫的熏腊香成为了冬日最浓郁的标志。唇齿留香的腊肉不仅满足了人们的味蕾，也诠释了凝聚在江阳的浓浓年味。

　　方山镇的腊肉远近闻名。来到云峰村的方山福中饭店，村民宋军正忙着制作腊肉。挑选出肥瘦适宜的肉块后，宋军将盐、花椒、白酒等调料依次放入，细致涂抹、用力揉搓，使调料的香味充分渗透进猪肉里，这样腌制出来的腊肉才能美味又鲜香。

　　“腌制腊肉的第一步是抹上高度的白酒，这样可以进行杀菌，也会让腊肉有淡淡的酒香。随后再用炒制的盐、花椒等调料对腊肉进行腌制，就可以开始下一步骤了。”宋军一边忙碌着，一边介绍道。

　　将腌制好的腊肉悬挂在支架上，等待自然晾干后，方可进行熏制。来到饭店灶房，炊烟缓缓升腾，日复一日的烟火气让腊肉的鲜香味逐渐融合，转化为浓郁的腊香，弥漫在冬日乡间，成为了挥之不散的乡愁。

　　如果说农家腊肉让年味弥漫，那么集体经济里的规模化生产，则是让方山腊味走向了四方。在云峰村的腊肉作坊里，从选肉到滴水、除水，每一块猪肉都经过了精挑细选，肥瘦相间，风味诱人。通过江边的自然江风发酵，猪肉的水分和油腻被祛除，转变为咸淡适中的口感，再加上原始熏制的方式进行集中烟熏，让每一块腊肉都变得皮质脆糯、肉质紧实，散发出诱人的光泽。

　　新鲜出炉的腊肉，会统一运输到位于城区龙透关路的方山腊肉产销中心进行集中售卖。走进店铺，弥漫的腊香，充满地方特色的包装，大大地提升了顾客们的购买欲。逢年过节，带上几块方山腊肉，无论是走亲访友还是自己品尝，都能把年味带上餐桌。

　　在江阳，腊肉的风味不止于鲜香。作为远近闻名的特产，方山腊肉在近年走上了标准化生产、品牌化推广和市场化运营的道路。依托云峰村集体经济公司的腊肉作坊，打造出腊肉产销一体化平台，真正让腊味走出方山，走向更广阔的天地，也让年味里更多了一抹江阳味道。

　　购买地点：江阳区方山镇云峰村

　　云峰村

　　四川省泸州市江阳区方山镇

　　购买热线：15181950053

　　购买地点：江阳区方山腊肉城市销售展厅

　　方山腊肉城市销售展厅

　　四川省泸州市江阳区大山坪街道一环路龙透关路段326号

　　购买热线：18008202788

蜡梅：风骨沁寒香

　　在江阳区分水岭镇大南山村的蜡梅种植基地里，朵朵淡黄在寒风中傲然挺立，让人流连忘返。

　　每年11月至翌年3月，江阳区的蜡梅总会如约而至，在寒风中为市民送来冬日的“小确幸”。

　　走进大南山村的蜡梅基地，入眼满是温暖的鹅黄，仿佛将冬日的寒冷隔绝。漫步园内，朵朵蜡梅点缀在枝头，绽放着清雅与高洁，淡黄的花瓣如纸般轻柔细腻，却又在寒风中傲然挺立。置身于蜡梅丛中，清新的香气仿佛可以触摸，淡淡地浸润在游客身边。每当微风掠过，混合着冬寒与春暖的香味便四处萦绕。

　　正值风和日暖，园内来了不少打卡拍照的游客。据基地负责人陈守玉介绍，基地占地6亩，目前种植的品种为素心蜡梅，游客可以在基地的蜡梅丛中打卡拍照，还能购买回家慢慢欣赏。

　　一枝蜡梅即可芳香整个冬天。趁着天色正好，赶紧约上三两好友，一起来江阳感受蜡梅的素雅，用朵朵鹅黄装扮这个冬天。

　　观赏地点：江阳区分水岭镇大南山村

　　大南山村

　　四川省泸州市江阳区

　　观赏热线：15881404415

　　一为人间烟火，一为岁寒清客，江阳“là”味飘香，年味渐浓！

（来源：江阳发布　文：何卓恒　图：王琳　何卓恒）

编辑：李永鑫

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