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文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道

川南在线  发布时间:2021-06-09

  泸州的“非遗”美食,在吃味道的同时,也品味着其蕴含的文化,有一种打动人心的魅力和力量。

  泸州这些特色“非遗”美食,不容错过!

  先市酱油

  在合江,先市酱油“调和五味,口福万家”,是“中国酱油传统酿造的活化石,是珍贵的文化遗产”。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图1)

  从1893年至今,先市酱油百年坚守传统技艺,其传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目,据《合江县志》记载,先市酱油传统酿制技艺所酿酱油具“浓郁清香,醇和爽口,咸甜适度,锅煎不糊,久存不生花”特点。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图2)

  纳溪护国陈醋

  护国陈醋始于1889年,具有130余年生产历史。产品经过四个步骤,三十六道工序,按照护国陈醋特有的祖传配方和传统手工技艺,固态发酵,三年陈酿精心配制而成,系传统小坛酿造食醋的典型代表。纳溪护国陈醋传统酿制技艺是四川省省级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图3)

  护国陈醋不添加任何化学成分及防腐剂,酿制过程都依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成,配药、制曲、存曲这些特殊技艺都是靠师徒长期的口授心传和不断的经验积累。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图4)

  泸州肥儿粉

  始于1819年,创于1956年的“泸州肥儿粉”,早先的产品叫“泸州米羹羹”,其作坊生产始于清康乾盛世,兴于嘉庆道光两朝,是中国最早开发的婴幼儿补充食品之一,它采用乐捷配方和比善工艺,是泸州的特产、四川的老字号。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图5)

  泸州肥儿粉传统制作技艺是四川省省级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图6)

  泸州邓氏桂圆干果

  泸州得天独厚的光热资源成就了我国成熟期最晚的桂圆,最迟十月中旬泸州人都还能吃到鲜果桂圆。公元1628年,邓氏家族祖先邓道协对鲜桂圆、荔枝进行晾晒和土灶烘烤,使得鲜果可以保存一整年甚至更久。泸州邓氏桂圆干果传统制作技艺是四川省省级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图7)

  桂圆干除了直接吃,还能泡水、泡茶、入汤、煲粥、浸酒是最经典的搭配,就是桂圆、红枣、枸杞一起泡水,不需额外加糖,泡出的茶水便是自然清甜。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图8)

  江门荤豆花

  江门荤豆花可追溯到夜郎古国江门寨,在豆花的基础上,加入瘦肉等形成与原豆花不同的风格,故别于原豆花而叫做荤豆花,起源于江门,所以叫江门荤豆花。江门荤豆花传统制作技艺是四川省省级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图9)

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图10)

  很大程度上讲,“江门荤豆花”的正宗与否,可以从蘸水上分辨。辣椒捣成的酱加上芝麻和花生、地道的蘸水还要放生菜油或木姜子油,再放点味精和香葱,香气扑鼻、让人食指大动。

  两河桃片

  两河桃片始产于清光绪年间,由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料,反复实践精制而成,甜度适当,清香可口,“卷得拢,撕得开,点得燃",因其风格独特,誉满全川。两河桃片传统制作技艺是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图11)

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图12)

  两河桃片分核桃软型和椒盐脆型两种口味,因其营养丰富、价廉物美、携带方便、做工独特、吃法讲究、老少皆宜,被誉为“糕点之王”“两河一绝”。

  泸州风雪糕

  泸州风雪糕以优质糯米,新鲜猪板油和上等白砂糖为原料制成。形同冰雪凝聚,洁白晶莹,风味独特,入口香甜而化渣,油而不腻,易于消化。泸州风雪糕传统制作技艺是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图13)

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图14)

  这道传统美食香气扑鼻,入口香甜而化渣,油而不腻,易于消化,风味可称一绝。富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、维生素等,营养丰富,老少皆宜。

  水尾椒盐火肘酥饼

  水尾椒盐火肘酥饼随中国传统中秋佳节应运而生,始创于清末民初年间,历经四代人的传承,兴盛一世,贡献了传统饮食文化的历史价值。水尾椒盐火肘酥饼传统制作技艺是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图15)

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图16)

  酥饼精选猪腿肉,用料十足,经过多道工序制作而成,月饼色泽金黄,十分可口。

  纳溪“活水兔”

  活水兔始创于民国19年(公元1930年),历经几代传承人的不断完善、改良,已成为家喻户晓的经典川菜。纳溪“活水兔”传统制作技艺是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图17)

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图18)

  密密麻麻的花椒,热腾腾的滚油,独特的香气和麻辣的口感让人欲罢不能。

  古蔺麻辣鸡

  古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品,是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃,以鲜、香、麻、辣、著称。古蔺麻辣鸡传统制作技艺是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图19)

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图20)

  每当逢年过节,古蔺的家家户户就准备一只大公鸡,以自制卤水卤制再加以特制蘸水,邀请自家的亲戚一起品尝。曾在《舌尖上的中国2》“露脸”。古蔺麻辣鸡现在已经走出四川,并远销国外。

  太伏火腿

  太伏火腿皮色黄亮,瘦肉鲜明似火、肥肉依稀透明,脂香醇美、咸度适中,肉质细嫩、肥而不腻。

  太伏火腿传统制作技艺是泸州市市级非物质文化遗产代表性项目。

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图21)

文化和自然遗产日丨“非遗”美食里的泸州味道(图22)

  火腿中内含有19种氨基酸,9种微量元素,5种维生素,故而营养丰富,风味独特,老少皆宜,是馈赠亲友之佳品。

  以上只是泸州“非遗”美食的一部分这些“非遗”味道你更心仪哪一种?

  (来源:文旅泸州)

编辑:李永鑫


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