龙马潭：手工腊鱼，留住传统的味道

　　11月22日，走进泸州市龙马潭区双加镇十里渔湾祥和山庄内，房梁上悬挂的腊鱼鲜香随着微风飘来，而乡厨王明杰正娴熟地将刚捕捞上的鲫鱼处理干净，准备再次制作腊鱼。

　　“制作腊鱼一般选择鲫鱼、鲤鱼，大小在一斤到两斤之间，鱼太大了腌不入味，鱼太小了又没有肉感。”今年28岁的王明杰已经有十余年烹饪经验，对制作腊鱼有自己独特的理解。

　　“腊鱼的好品质不仅要从源头把控，制作工艺更要精益求精，腌制、风干，每一项都不容马虎。”王明杰介绍。

　　五香粉、青花椒、高度白酒、辣椒面、白糖……操作台上，摆放着七八种佐料，王明杰将佐料依次洒在处理干净的鱼肉上，再进行反复揉搓，使鱼肉腌制均匀。

　　“腌制完成后，将腊鱼悬挂在阴凉通风处7天，取下蒸熟即可食用。”王明杰笑着说，自己每年都会做腊鱼干，只想用最传统的工艺，留住最土色土香的味道。

　　“这个腊鱼有酱香、麻辣和五香三种口味，我最喜欢酱香味，手撕着吃特别香！”双加社区居民祝启平对王明杰制作的腊鱼赞不绝口。

　　美味的腊鱼与十里渔湾得天独厚的资源优势密不可分，泸州市唯一一个以水产养殖为主导产业的市级三星级现代农业园区就建设在这里。

　　近年来，泸州市龙马潭区水产现代园区大力推进产业链条化拓展，做强主导产业，强化科技支撑，拓宽市场销路，建成3个专业化鱼苗繁育基地，实现秋繁、转食培育，年产鱼苗1.2亿尾；推广发展中华倒刺鲃、胭脂鱼、江团等名优水产品，年产量达4600余吨，惠及农户5300余户，在特色产业发展、美丽乡村建设、深化农旅互动等方面也发挥着积极作用。（唐千越　刘健）

编辑：李永鑫

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