纳溪：夫唱妇随 返乡做腊味“熏”出致富“链”

　　“用柏木边角废料、玉米芯和甘蔗皮熏制排骨香肠，有一股浓郁的芳香。熏烤时一定要把控好火候，火大了用甘蔗皮压火……”11月15日，在泸州市纳溪区安富街道三江村，返乡农民工林继明、张德义夫妇在熏烤房里一边查看灶里的柴火，一边观察挂在熏灶上方排骨香肠的成色，脸上满是开心笑容。

夫唱妇随 瞄准市场“熏”排骨香肠

　　如今，每年进入冬季后，乡村熏制的排骨香肠等腊味就成为了很多家庭餐桌上一道不可或缺的美食，这道美食不单单满足了味蕾，更是萦绕在人们心间浓浓的年味和乡愁。

林继明夫妇在搅拌排骨香肠

　　2017年，在外务工20多年的林继明和妻子张德义为了照顾家人返乡后，在寻找新的创业机遇时看到了土法腊味食品市场蕴藏的商机。于是，他们在当地一个从事了40多年古法熏制腊肉的“腊味大师”指导下，租用村里一闲置农家乐场地改造成“腊味加工坊”，开始专门熏制腊味食品。与别人不同的是，夫妇俩为了从腊味食品中获得收益，在更短的时间加快资金回笼，他们就以古法熏制排骨香肠为主。林继明介绍，熏制排骨香肠相较于熏腊肉或腊猪头猪蹄，腌制和熏制时间要缩短三分之二，每斤排骨香肠利润同样也有五六元。

　　据介绍，林继明夫妇自2017年加入以熏排骨香肠为主的腊味以来，由于坚守古法熏制，从11—2月短短3个多月时间里，这几年每年熏制的排骨香肠等腊制品产量都达到4万斤。

灌装排骨香肠

古法制作 八道工序排骨变香肠

　　“匠心是根，创业是路，祖宗传下来的老手艺不能丢。”在熏制排骨香肠创业伊始，林继明、张德义夫妇就在当地“腊味大师”的指导下，严格古法熏制排骨香肠。林继明介绍，熏制排骨香肠，在备好灌装小肠后，还要经过选材、煅切、清洗、腌制、灌装、晾晒、熏烤、封装8道工序，历时10天左右，才能变成黄澄澄、香喷喷的排骨香肠。“每道工序都是技术活儿，腌制配料、晾挂时长、熏烤材料及火候把握等等，一招不慎，就影响排骨香肠成色和味道。”林继明说，他采用古法制作的排骨香肠，配料其实简单：白酒、白糖、海椒面、花椒面和食盐，没加入任何香料。

查看熏制的排骨香肠

　　林继明还告诉笔者，他的古法排骨香肠虽配料简间但不失传统风味，在于对熏制火候的掌控。他说，“腌是为了让排骨失水干燥利于入味，而熏更是让普通的排骨成为腊排。熏排骨的时候，用柏木边角料做底，配以玉米芯和甘蔗皮等，能让排骨更香更有味儿！”

电商助力 排骨香肠“熏”出致富链

　　“林师傅，明天给我准备50斤排骨香肠，我腊味店的好几个‘回头客’都想‘尝新’了。”11月15日，林继明又接到了来自泸州一腊味品经销商要货电话。放下电话，林继明激动不已：“现在有了电商助力，我的排骨香肠在泸州、成都和省外就有十多个经销商帮我售卖。要是没有平台牵线，与经销商素昧平生咋可能帮我卖香肠嘛。”

熏制好的排骨香肠

　　林继明按古法熏制的排骨香肠等腊制品虽然品质优，但要卖上好价钱而且卖得出才是王道。于是，林继明和妻子张德义发现，仅靠线下口口相传销量极为有限，“别人能借助互联网销售，我的古法排骨香肠为啥不通过电商平台销售呢。”于是，他们为熏制的腊味注册“乡村山哥”商标，在淘宝平台上开起了以排骨香肠为主的腊味店。让林继明夫妇没有想到的是，他们的淘宝店开业后，就引起了关注，其中部分人流还是线下开农特产品店的经销商。特别是泸州及周边几个经销商在上门看到古法排骨香肠的熏制过程后，纷纷签约代其销售，让林继明夫妇的古法排骨香肠销量一路飙升，熏制和销售量达4万余斤。

封装好的排骨香肠

　　更让林继明夫妇欣喜的是，他们卖出的4万余斤排骨香肠等腊味制品，不仅给自己带来了20余万元的收入，个别经销商获利还比他们高；同时，搅拌排骨、灌制等环节还让村里十余名留守老人在家门口就业，在三个多月时间里，人均增收都有1万元。小小排骨香肠，林继明夫妇硬是“熏”出了一条增收致富“链”。（周超文　文/图）

编辑：李永鑫

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