川南地区综合性网络门户
酒城新报 发布时间：2017-10-27
最近，“四川辣酱”风靡美国。看着美国吃货们高举“我们要辣酱”的牌子，早早排队抢购的场景，不能不佩服吃货精神，也不由感慨走出国门的“四川辣酱”，实乃人间美味中国骄傲。作为泸州人，对辣酱可谓再熟悉不过，它在我们心中，已不仅仅是一道调料，它是有着妈妈独特味道，用“乡愁”熬制的一道美味。
浓浓酱心 深深娘心
把辣椒切碎，等切刀有红色的辣椒汁流出来为止，然后把盐撒上，再放入切好的大蒜、生姜和炒过的肉末，进行反复搅拌后再放入适当的调味品就完工了，这就是饭桌上总是少不了的一道调味品——妈妈做的辣椒酱。每年9月份左右，妈妈们都会自己做上几瓶辣椒酱，这个时候剁辣椒酱易于保存，腌制一段时间，到了冬天拿来做蘸料那个味道没得说。妈妈做的辣椒酱，看似简单，却有一股独特的味道在里面，袁洁告诉新报记者说：“有一次，心血来潮，从妈妈那里讨来‘秘方’，想自己做一回辣椒酱。从超市买来蚕豆酱和小辣椒，但不知是原材料里的酱不是母亲亲手做的，还是火候或其他原因，始终没有做出妈妈的那般口味。”
李飞早年跟随哥哥到珠海打工，为了节省开支，经常不吃早饭，偶尔午饭和晚饭也一并解决。母亲在家得知他在外不舍得花钱买吃的，就说给他做几罐辣酱好带在身边。李飞回忆：“老妈做的辣酱，是用豆豉、辣椒、洋葱、蒜一锅炒，得持续小火炒上两个小时，越炒越香，就着一碗白饭吃，就够了，最多再加个煎蛋。”
在珠海工作几年后，李飞的生活有了很大改善，每次回泸州再返回珠海时，他母亲仍坚持要做上几罐辣酱。母亲红着眼睛跟李飞说：“广东那边口味偏清淡，你喜欢吃辣，我给你做点辣椒酱带过去，这辣椒很辣，薰人的很，不过合你的口味，怕是那边没有的，在那边好好工作，不顺心了就回来。”
游子难忘 妈妈味道
除了颜色诱人又美味的辣酱外，很多妈妈会在梅雨季节来临时，开始做豆瓣酱。将刚晒干不久的新鲜蚕豆拿出来，放入清水浸泡三天，洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸泡片刻，剥外皮，再拌入面粉。这个时候，妈妈们会比较留神注意，因为面粉干了不发酵，稀了又容易生虫。拌好后平摊于大簸箕里，再用南瓜叶之类的大叶子覆盖在上面，放置屋里待三四天，蚕豆表面就长了一层白葺毛。看到又长又密的白葺毛，等到葺毛变成黄绿色了，再将其浸入盐水缸里搅拌均匀。然后，移缸于阳光下，晒上一个月，色泽鲜亮、味道鲜美的蚕豆瓣酱就制成了。
张婷曾见母亲整天忙碌，不止一次问过她，为何有那般耐心，一罐豆瓣酱也就十来块，做豆瓣酱却有这么多道工序，为何还要坚持年年自己做。母亲不善言辞，只淡淡告诉她：“希望你们都吃得好。”张婷告诉新报记者，因为工作的关系，她随老公远迁山东，来到了孔孟之地，告别了熟悉的长江水和辣椒味。那里的饮食跟家乡大不一样，味道偏咸，口味厚重，起初不适应，每餐只能靠着母亲做的豆瓣酱单独炒一盘菜自己吃。
就这样，张婷带着一大罐母亲做的豆瓣酱开始了陌生的山东生活之旅。张婷说：“每到腊月，她母亲便忙碌起来，开始捣鼓着弄香肠腊肉的腌制、晾晒。在我怀孕期间，一直很想吃上一口妈妈做的香肠和有辣味的菜，但由于身体的缘故再加上怀孕，当时医生说不能吃口味儿过于厚重的食物，不能碰任何调味品，作为爱吃美食的我，就是精神上的深度摧残。”
魂牵梦绕 家乡情怀
曾有人说过，“生活不止眼前的苟且，还有诗和远方”，年轻人的身上承载着梦想和远方的追逐，在外为生活打拼的人儿，真正触动味蕾的则是那魂牵梦绕的家乡味道。
一旦临近年末，虽说人在外地，但心却早已牵挂着家乡，每个人的记忆中都有个柔软的地方，那就是家所在的地方，李飞告诉新报记者，在珠海定居快20年了，现在三四年才回泸州一次，离乡的日子，浓浓的乡味在心中会生出根须，随着根须，家乡的味道也就在意识中不断地成长了。李飞欣喜地说：“如今回到泸州，60多岁的老母亲还会给我做上几罐辣椒酱和香肠腊肉，又香又辣的辣椒酱，好吃又下饭。还有地道够味的香肠腊肉。在珠海每次吃饭时来几勺辣酱，让我能时常品味家乡的味道，看到桌上的腊肉辣椒酱，心中温暖如春，那是妈妈的爱、家乡的情，让我充满了前进的力量。”
年轻的时候，总感觉家束缚着自己寻求自由的脚步，总想有一天离开父母的管束，寻找属于自己那自由自在的“家”，可后来发现自己仅仅是在空中飞翔的风筝，线的那头，紧紧攥在父母亲的手里。张婷感慨地说：“无论是豆瓣酱还是香肠、腊肉的味道能让人记住家乡，它就像地域方言一样，都具有其独特的辨识性和本土气息。”
外面的世界虽说灯火辉煌，但仍没有家里那么的亮堂，不管怎么走，也走不出家人牵挂的目光；不管怎么漂泊，都有个地方，将你的灵魂安放，那就是家乡，而一口辣椒酱，却是无数人对家乡的情怀，对亲人的感情。幸福随着离家的距离慢慢滋长，重新将记忆一点点的凝聚，将岁月研磨出来的只属于家乡的味道，一遍遍尝尽。（新报记者 王延峰）
编辑：成欣
关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯
其他
