川派酱香臻品酿 合江赤水羽丰醇——也说非遗里的羽丰酒业

□ 肖大齐

　　一入合江，便浸在赤水与长江交汇的湿润水汽里。这片地处四川盆地与云贵高原过渡带的土地，自古便是盐运要道、商贾辐辏之地，也因得天独厚的气候与水土，孕育了传承千年的酿酒文脉。

　　2026年深秋，与文友重访泸州羽丰酒业有限公司，站在大桥镇（原佛荫镇）120亩的现代化酿酒基地前，闻着空气中弥散的醇厚酱香，更能读懂一项省级非物质文化遗产——羽丰酒传统酿制技艺，如何在岁月流转中守根脉、开新局，酿出一杯承载川南风物与匠人初心的臻品酱香。

一、赤水衔江：盐道文脉里的技艺传承

　　合江的酿酒史，始终与赤水河、长江的水脉共生，与盐运古道的商脉共兴。佛荫镇地处赤水河与长江交汇区域，曾是川盐入黔、滇货入川的必经之地，八方商贾云集，街市常年繁荣，赤水河中下游的物资多由此集散流转。人口的聚集、商贸的兴盛，自然催生了发达的酿酒业与深厚的饮酒文化，让这片土地早早种下了酱香酒的基因。

　　据清代乾隆二十七年《合江县志》记载：“寒食至清明，……纸钱、香烛、盒酒，至先垄拜扫、踏青，前后二十日方止。”“九月重九，作菊花酒，登高赏菊；冬月冬至日，贺节，使酒迎长；腊月初八日，作腊酒，食腊八粥……”从岁时节庆到婚丧嫁娶，从文人雅集到市井往来，酒早已融入合江人的日常生活，成为地域文化不可分割的一部分。也正是在这样的文化土壤中，赤水河流域的酿酒技艺代代相传，逐步形成了独具特色的川南大曲酱香酿造体系。

　　羽丰酒传统酿制技艺根植于赤水河流域传承百年的大曲酱香酿造传统，经几代酿酒匠人口传心授、持续打磨完善，积淀了成熟的工艺底蕴。及至20世纪90年代初，泸州庆丰酒厂在合江接续古蔺酱酒酿造脉络，专注于酱香型白酒生产，经过十余年的积累沉淀，奠定了扎实的工艺基础与产业规模。

　　2006年，泸州庆丰酒厂完成重组，正式更名为泸州羽丰酒业有限责任公司，并投资近3亿元在合江县佛荫镇（现大桥镇）新建现代化生产基地。此次重组不仅是企业规模的升级，更是传统技艺的一次系统性传承与升华。公司特聘原郎酒集团董事长、大曲酱香型酒传统酿制技艺第三代传承人彭追远为终身技术总监，特聘原郎酒厂生产厂长、大曲酱香型酒传统酿制技艺第四代传承人郑朝喜为终身总工程师。两位酱酒大师以传承发展大曲酱香技艺为己任，将毕生钻研的工艺心得注入羽丰酒业，在坚守传统制曲工艺的基础上守正创新，研制出独有的制曲保密配方，让赤水河流域的大曲酱香酿制技艺在合江落地生根、丰富升华，最终形成了自成体系的“羽丰酒传统酿制技艺”。

　　2023年4月，“羽丰酒传统酿制技艺”正式列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目，项目类别为传统技艺，泸州羽丰酒业有限责任公司成为该项技艺的保护单位。这不仅是对一项酿酒技艺的官方认定，更是对合江千年酿酒文脉的当代延续——从清代县志里的民俗记载，到代代相传的酿造薪火，再到现代酒企的非遗传承，一杯羽丰酒，装的是赤水河畔的岁月沉淀。

二、守正致臻：非遗技艺的四维内核

　　非物质文化遗产的核心，是历经时间检验的技艺智慧。羽丰酒传统酿制技艺之所以能成为川派酱香的代表，在于其从原料到成品的全流程坚守，形成了“原料独特、工艺独特、工具独特、勾调独特”的四维内核，最终成就了“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、醇厚净爽、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格。

　　（一）本地产物：糯红高粱里的风土密码

　　好酒的根基在原料。羽丰酒业坚持选用合江本地独有的糯红高粱与优质泉水为酿酒原料，这是其风味形成的基础。本地糯红高粱具有颗粒饱满、壳少皮薄、淀粉含量高、单宁含量适中、糖化时间短、出酒率高、吸水性强、易糊化等特点，是大曲酱香酒的理想原料。

　　与外地高粱相比，合江本地糯红高粱生长在赤水河畔的酸性土壤中，受独特的气候与水源滋养，其支链淀粉占比更高，在发酵过程中能更充分地与微生物作用，生成层次丰富的香味物质。最终酿成的酒体，酱香中带着粮香、果香与焦香的复合香气，口感丰满醇厚，余味绵长。可以说，每一滴羽丰酒的风味，都是合江山水风土的浓缩，是本地自然禀赋给予酿酒人的馈赠。

　　（二）时序匠心：“四高两长”的工艺法度

　　羽丰酒传统酿制技艺严格遵循大曲酱香的传统时序，恪守“一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的经典流程，同时形成了“高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、储存时间长”的“四高两长”鲜明特点，每一个环节都藏着匠人的坚守与智慧。

　　高温制曲是酱香风味的源头。羽丰酒业沿用传统人工制曲工艺，在高温环境下培养曲块，让空气中的微生物充分富集到曲药中，生成丰富的酶系与风味前驱物质。高温堆积糖化则是川派酱香的关键工序，摊晾后的粮醅堆积升温，自然网罗环境中的微生物，进行初步的糖化发酵，为后续的窖池发酵打下基础。高温发酵与高温馏酒，进一步筛选出耐高温的有益微生物，剔除杂味物质，让酒体更加纯净、酱香更加突出。

　　而“两长”则是时间对酒体的馈赠。长达一年的生产周期，让粮醅经历春夏秋冬四季的温度变化，微生物的代谢更充分，风味物质生成更丰富。而新酒产出后，必须经过三年以上的窖藏储存，在陶坛中缓慢老熟，让酒体中的刺激成分挥发，分子间缔合更紧密，口感从辛辣变得柔和醇厚。这种“慢工艺”，是对品质的极致追求，也是非遗技艺不赶时间、不省工序的底气。

　　（三）古器承香：传统工具里的微生态

　　在现代化生产普及的今天，羽丰酒业依然坚持在酿制过程中使用传统工具与设备，土陶坛、土晾堂、土木结构发酵房、竹质与木质工具等沿用至今。这些看似“古朴”的器具，恰恰是羽丰酒独特风味的保障。

　　土木结构的发酵房保温保湿性能好，温度湿度相对稳定，有利于微生物的生长繁殖；土晾堂的地面透气性佳，堆积糖化时粮醅能与地面微生物充分接触；陶坛具有细微的孔隙，能让酒体与外界进行缓慢的气体交换，加速老熟，同时陶土中的矿物质也会慢慢融入酒体，增添风味层次；竹制、木制工具性质温和，不会与酒醅发生化学反应，还能带入少量天然微生物，丰富酒体的微生态。

　　羽丰人深知，酿酒的本质是微生物的艺术。传统工具看似简陋，却为环境微生物的富集、生长、繁殖和不断醇化创造了最佳条件。这份对传统器具的坚守，本质上是对自然酿造规律的尊重，是非遗技艺“天人共酿”理念的具象体现。

　　（四）勾调神韵：色香味格里的平衡艺术

　　如果说酿造是生香的过程，勾调就是定香的艺术。羽丰酒传统勾调技艺讲究“眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、综合认定风格”，从“色、香、味、格”四个维度综合判断酒质，通过不同轮次、不同年份、不同风味酒体的组合，达到香气协调、口感平衡、风格统一的效果。

　　羽丰的勾调师团队凭借代代相传的经验与敏锐的感官，能精准区分七轮次酒的风味差异：一轮次酒生涩带酸，二轮次酒清甜微苦，三轮次到五轮次酒酱香浓郁、酒体醇厚，六轮次酒焦香明显，七轮次酒糊香突出。将不同轮次的酒按比例组合，再用不同年份的老酒调味，最终才能形成羽丰酒标志性的风格——酱香突出而不霸道，幽雅细腻而不淡薄，醇厚净爽而不刺激，空杯留香持久不散。这种全凭经验与悟性的勾调技艺，是机械化无法替代的，也是非遗技艺的核心价值之一。

三、薪火新局：从传统作坊到现代酒企的跨越

　　传统技艺的生命力，不仅在于坚守，更在于发展。从20世纪90年代的小型酒厂，到如今的省级重点龙头企业，羽丰酒业走出了一条“守传统技艺之根，铸现代产业之体”的发展道路，让古老的非遗技艺在现代产业体系中焕发新生。

　　企业发展的根基在产能与品质。2006年重组后，羽丰酒业投资近3亿元打造的生产基地占地120亩，建筑面积达3万多平方米，配备了完善的酿酒、制曲和包装车间，还组建了专业的酒体设计分析检测中心。2011年，公司完成二期扩建工程，产能与储存能力进一步提升。截至目前，企业年生产优质酱香型原酒3000余吨，储存能力达1.6万吨，充足的老酒储备为产品品质与品牌发展提供了坚实保障。

　　人才是非遗传承的核心。羽丰酒业现有员工300余人，其中中高级职称技术人员35人，形成了以彭追远、郑朝喜两位大师为核心，老中青梯队合理的技术团队。两位终身制技术带头人不仅把控生产全流程的工艺标准，更承担着传帮带的使命，将毕生技艺传授给年轻技术人员，让羽丰酒传统酿制技艺后继有人。这支专业团队既懂传统工艺，又懂现代检测技术，既能坚守古法精髓，又能根据市场需求优化酒体，为企业持续发展注入了人才动力。

　　在产品布局上，羽丰酒业坚持以原酒生产为核心，同时大力发展自主品牌，形成了覆盖不同消费场景的产品矩阵。核心品牌“羽丰”旗下拥有“云”系列、“龙凤呈祥”系列等产品，主打中高端市场，凭借纯正的大曲酱香口感与过硬的品质，收获了市场的广泛认可。拳头产品“两河口小酱”则以亲民定位与纯粮固态发酵工艺打动消费者，其中46°两河口小酱等产品不仅畅销全国，还远销多个国家和地区，成为川派酱香出海的代表之一。

　　过硬的品质也为企业赢得了众多荣誉。羽丰酒业旗下的46°两河口小酱、53°龙羽、凤羽等产品，曾包揽布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖与银奖，在国际舞台上展现了中国酱酒的实力。企业自身也先后获评四川省“专精特新”中小企业、四川省农业产业化省级重点龙头企业、泸州市“酒类小巨人”企业，并于2025年被认定为泸州市企业技术中心和四川省定制化生产重点企业。这些荣誉的背后，是非遗技艺的品质支撑，也是企业综合实力的体现。

四、共生共荣：一杯酱酒里的乡土担当

　　作为扎根合江的本土企业，羽丰酒业始终将自身发展与地方发展紧密相连，把非遗技艺的传承融入乡村振兴的大局中，走出了一条“企业发展、农户增收、产业兴旺”的共生共荣之路。

　　酿酒产业上联种植业，下联服务业，带动性强。羽丰酒业坚持本地采购原料，大力带动周边糯红高粱种植产业发展，每年直接带动周边180余户群众，户均增收5万元以上。企业通过稳定的收购渠道与合理的收购价格，让农户种粮有保障、增收有门路，实实在在地助力农户增收致富，推动了当地农业产业化发展。

　　在就业带动方面，企业300余名员工中大部分来自本地，其中包括不少脱贫户与返乡农民工。除了提供就业岗位，羽丰酒业还注重对本地员工的技能培训，让不少普通工人成长为技术骨干，实现了从“务工”到“学技”的转变。同时，企业每年上缴税收千万元以上，有力支撑了地方财政与公共事业发展，成为合江县域经济的重要支柱之一。

　　地方政府也为企业发展营造了良好环境。2025年，合江县政府通过阶梯气价政策，为羽丰酒业年节约用气成本33万元，切实降低了企业生产负担，体现了政企协同、共促发展的良好格局。作为农业产业化省级重点龙头企业，羽丰酒业也持续发挥示范带动作用，推动合江酱酒产业集群化发展，让赤水河畔的酱香产业成为乡村振兴的重要引擎。

　　在非遗保护层面，作为羽丰酒传统酿制技艺的保护单位，羽丰酒业不仅将技艺完整应用于生产实践，更主动承担起传承、传播的责任。企业通过建立技艺传承机制、培养青年传承人、参与非遗展示活动等方式，让这项传统技艺从生产车间走向大众视野，让更多人了解川派酱香的文化内涵。这种“生产性保护”模式，让非遗不再是博物馆里的展品，而是活着的、能创造经济价值与社会价值的文化生产力。

五、守根拓新：非遗技艺的当代新局

　　赤水河流域是中国酱酒的黄金产区，川派酱香作为其中重要的分支，承载着中国白酒的文化底蕴与工艺智慧。羽丰酒业作为合江酱酒的标杆企业，以非遗技艺为核心竞争力，不仅在国内市场站稳脚跟，更积极走出国门，让中国酱香酒在国际舞台上绽放光彩。

　　布鲁塞尔国际烈性酒大赛的金、银奖，是国际市场对羽丰酒品质的认可；产品远销多个国家和地区，是川派酱香走向世界的坚实步伐。羽丰酒业把赤水河的微生物密码锁进每一滴原酒，把中国传统酿酒技艺的智慧装进每一瓶酒中，让海外消费者不仅品尝到中国酱酒的风味，更能感受到中国非遗文化的魅力。这种以酒为媒的文化传播，比单纯的商品出口更有分量——它让“中国酱香”在海外的口碑持续升温，也让中国传统技艺获得了跨文化的认同。

　　站在新的发展节点回望，羽丰酒传统酿制技艺的传承史，也是一部川南酿酒人守正创新的奋斗史。从代代相传的手工作坊，到现代化的酿酒基地；从地方小众酒品，到斩获国际大奖的川派酱香代表；从一项民间技艺，到省级非物质文化遗产，羽丰酒业用三十余年的实践证明：传统技艺从不落后于时代，只要守得住根脉、找得到新路，就能在当代焕发出强大的生命力。

　　从清代县志里的菊花酒、腊酒，到百年传承的酿造薪火，再到今日羽丰酒业的酱香远飘，合江的酿酒文脉从未断流。羽丰酒传统酿制技艺作为省级非物质文化遗产，藏着赤水河畔的风土密码，藏着代代匠人的初心坚守，也藏着川派酱香的精神内核。它不只是一项技艺、一杯佳酿，更是一方水土的文化印记，一份乡村振兴的产业担当，一张走向世界的中国名片。

　　站在酿酒基地的储酒坛区，看着排列整齐的土陶坛，听着车间里蒸腾的酿酒声，便知这份非遗的生命力，不在展馆的展柜里，而在每一轮蒸煮的蒸汽里，每一次发酵的转化里，每一杯入口的醇厚里。未来，羽丰酒业将在稳定现有发展基础的前提下，持续提质量、抓市场，同时依托现有存量土地打造小而精、精而特、特而美的特色酒庄，深耕精品定制路线，守非遗之根、走特色发展之路，让川派酱香的香气，飘得更远、更久。

作　者　简　介

　　肖大齐，笔名骁伊卓玛，四川合江人。中国楹联学会理事，中国少数民族作家学会会员。四川省文艺促进会、四川省楹联学会常务理事。四川省作家协会、四川省文艺评论家协会会员。曾先后供职于二十余个岗位，其中事业性质的教师、校长、教委办主任、川剧团团长、电视台台长、社科联与文联副主席、就业局长岗位；公务员性质的合江县拆迁办、建委办、人社局、文广局、宣传部、组织部、先滩镇等领导职位；国有性质的泸州市管国有平台公司副职及二级公司董事长职务；社会团体的泸州市楹联学会会长、泸州市文艺评论家协会主席等职务。建筑工程高级工程师，高级职业经理人，四川省科技技术技能人才。出版（主编）有《我的援藏空间》《合江荔枝》《川渝黔金三角旅游文化研究》《双枪老太公》《自怀风光》《见贤思齐文集》等图书十六部。业余深耕乡土文学创作与文艺评论，擅楹联、文艺及乡土社事题材文论。

编辑：李永鑫

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