【杏林学堂】生花生和熟花生，哪个更营养？提醒：5类人最好少碰，别不当回事

　　导语：花生是一种广受欢迎的坚果，富含多种营养成分，因此被人们视为养生佳品，作为一种高蛋白的油料作物，花生的蛋白质含量相当于小麦的两倍，且富含八种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸含量较多。

　　此外，花生还含有丰富的脂肪、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康有很多益处，《本草纲目》中称花生为“长生果”，因其具有滋补脾胃、润肺化痰、滋养补气等多种功效。

　　花生在养生方面也有很大的作用，在日常生活中，我们可以通过多种方式来享用花生，例如可以将花生炒熟后直接食用或者制作成花生酱搭配各种食材。

　　同时也可以将花生与其他食材搭配，制作出营养丰富、美味可口的菜肴和糕点等，但是关于生吃花生和熟吃花生的营养价值问题，每个人心里都有不同的答案。

　　那么，生花生和熟花生，哪个更营养？今天就带大家了解清楚。

　　癌症患者吃花生，会加速癌细胞转移？

　　2021年7月，国际期刊《癌变》上发表的一项研究引起广泛关注，该研究指出，花生内含有的花生凝集素，一旦摄入达到一定量，会进入血液循环并与内皮细胞产生相互作用。

　　这一相互作用会生成两种物质——白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白，它们被视为促进癌症转移的促进剂，能够帮助肿瘤发生转移。

　　然而，这并不意味着我们应完全避免食用花生，成都市第五人民医院临床营养科医师兰茜指出，适量食用花生并不会导致癌症转移。

　　这是因为摄入适量的花生所产生的花生凝集素含量很低，几乎不会对人体产生负面影响。相反，花生红衣中富含原花青素等抗氧化物质，这些物质对抑制原癌基因具有一定的作用。

　　因此，正确的观点是，我们应该理性看待花生的摄入，在保持适量的情况下，花生可以作为均衡饮食的一部分，为人体提供多种必需的营养素。

　　花生的营养，一只手数不完

　　花生的营养价值确实非常高，含有多种对人体健康有益的营养元素。

　　每100克生花生仁中含有563千卡热量，同时富含30%的蛋白质，与鸡蛋和牛奶相媲美。

　　花生中所含有的氨基酸可以被人体高利用，有助于防止早衰和提高儿童智力。
　　花生也是一种高脂肪的植物，其中含有丰富的不饱和脂肪酸和甾醇，能够起到润养肌肤、降低血脂和胆固醇的效果。

　　此外，花生中含有大量的维生素B1、B2以及硒元素等微量元素，具有较好的抗氧化性，对人体健康有很多益处。

　　常吃花生，能给身体带来哪些好处？

　　促进心脑健康

　　花生中的不饱和脂肪酸（如亚油酸）有助于降低血液中的不健康胆固醇水平，有益于心脑血管健康，减少心脑血管疾病的风险。

　　抗氧化作用

　　花生含有丰富的维生素E，具有强大的抗氧化能力，可保护细胞免受自由基的伤害，减缓衰老和疾病的发展。

　　支持消化系统

　　花生中的纤维有助于促进消化系统的正常运行，预防便秘，并维持肠道健康。

　　促进肌肉生长和修复

　　花生中的蛋白质是身体所需氨基酸的重要来源之一，对于肌肉的建立和修复至关重要。

　　控制血糖水平

　　花生含有膳食纤维和健康脂肪，可以减慢食物消化过程，稳定血糖水平，有益于预防和控制血糖水平。

　　生花生和熟花生，哪个更营养？

　　——生花生

　　未经烹饪的生花生保留了其原始的营养成分，这些营养成分在烹饪过程中往往容易流失，这其中，蛋白质和脂肪这两种重要的营养成分尤为突出。

　　据统计，每100克的生花生中，含有约27.8克左右的蛋白质，这种蛋白质含量无疑对人体的生长和修复具有重要的帮助作用。

　　而生花生中的粗纤维也是值得一提的，这种不可溶性纤维在生花生中含量丰富，它可以在我们食用之后刺激肠胃的蠕动速度加快，有助于粪便的顺利排出，对于缓解便秘问题有很好的效果。

　　此外，生花生中还含有丰富的矿物质元素，包括钙、铁、磷等，这些元素对于人体的正常活动和健康维护都起着重要的作用。

　　同时，生花生中的脂肪成分也是人体活动的重要能量来源，这些营养成分的组合让人体在吸收营养的同时，也能保持健康的体魄。

　　——熟花生

　　煮熟的花生中，部分营养成分会随着热量而流失，相比之下，生花生的营养成分更为丰富，然而，生花生在储存过程中可能会产生致癌物质——黄曲霉毒素，过量摄入会导致恶心、呕吐，甚至威胁生命。

　　值得庆幸的是，黄曲霉毒素可溶于水，经过水煮的花生能够有效地去除其中的黄曲霉毒素。

　　然而，在加热过程中，花生中的不饱和脂肪酸会因高温而氧化生成对人体有害的饱和脂肪酸，同时也会导致维生素及各种微量元素的流失，所以与熟花生相比，生花生的食疗功效和营养价值似乎更为突出。

　　提醒：5类人最好少碰，别不当回事

　　胆囊切除者

　　胆囊是人体消化系统中的重要组成部分，具有浓缩和储存胆汁的功能，当人们进食时，胆囊会排出胆汁帮助消化食物，但若是胆囊被切除，就会失去这个功能，从而影响消化和吸收。
　　花生是一种高脂肪、高蛋白质的食物，对于胆囊切除者来说，吃太多花生容易导致消化不良、腹泻等症状。

　　因为胆汁无法有效地帮助消化这些食物，因此，胆囊切除者应该尽量少吃花生，以减轻消化系统的负担。

　　痛风患者

　　虽然花生含有丰富的营养成分，但是它们也含有高嘌呤，这是痛风患者应该尽量避免的物质。

　　嘌呤是核酸的组成部分，而尿酸是嘌呤的代谢产物，因此高嘌呤食物会增加痛风发作的风险。

　　痛风患者的身体无法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物应该尽量避免，嘌呤含量随着食物的加工程度而增加，因此痛风患者最好少吃加工过的花生，如盐炒花生、糖衣花生等。

　　慢性肾病患者

　　尽管花生是一种营养丰富的食物，但它的蛋白质和脂肪含量较高，对于慢性肾病患者来说，摄入过多的蛋白质和脂肪会增加肾脏的负担。

　　此外，花生还含有较高的磷和钾，这些矿物质对于正常人来说是有益的，但对于肾病患者来说，过高的磷和钾摄入可能会加重病情。

　　因此，慢性肾病患者在饮食上最好少吃花生，以免加重肾脏的负担，如果您已经患有慢性肾病，建议在医生的建议下合理控制花生的摄入量，以保证肾脏的健康。

　　糖尿病患者

　　虽然花生富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，但是其中也含有较高的脂肪和热量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量较高，这些物质对糖尿病患者不利。
　　糖尿病患者体内的高血糖状态，容易引发各种并发症，如心血管疾病、眼部病变、神经系统病变等。

　　而摄入过多的脂肪和热量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加血胆固醇和低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的风险，想减肥的人。

　　对于那些渴望减轻体重的人来说，花生可能并不是最好的选择，每100克含有约567千卡（kcal）的热量，这相当于一碗白米饭的热量含量，如果您想要减肥，应该注意摄入花生的数量，避免过量食用。
　　其次，花生中的脂肪含量也相对较高，约为44克/100克，尽管这些脂肪是健康的单不饱和和多不饱和脂肪酸，但是如果您过量食用，它们仍然会增加热量摄入并可能对减肥产生负面影响。
　　此外，由于花生的重量相对较轻，人们在不知不觉中容易食用过量，所以如果您想减肥，最好少吃花生，或者选择其他更低热量的坚果种类，例如开心果或腰果。

　　醋泡花生更健康？

　　目前，有些研究表明醋泡花生可能具有降低血压、减少胆固醇、增强肝功能等益处。

　　这主要是因为醋中的醋酸可以软化血管，降低血液粘稠度，而花生中的不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇，同时富含的维生素E对肝脏有保护作用。

　　然而，这些效果并不是所有人都能体验到的，因为每个人的体质和健康状况不同。

　　同时，需要注意的是，醋泡花生虽然具有诸多好处，但并非适用于所有人，对于胃酸过多或胃溃疡患者，过量食用醋可能会加重病情。

　　此外，部分人可能对花生过敏，因此需要注意个人体质情况。另外，醋泡花生的制作过程中也可能存在卫生问题，因此建议购买正规品牌和渠道的产品。

　　阅读延伸：花生怎样保存不会发霉？

　　干燥储存：保持花生的干燥环境，避免接触水分。可以选择一个干燥通风的地方存放花生，避免受潮和滋生霉菌。

　　避光储存：花生容易受到阳光的影响而变质，因此应储存在避光的地方。最好将其放在柜子或橱子等不受阳光直射的地方。

　　低温储存：将花生储存在低温环境中可以防止变质和腐烂。可以将花生放在冰箱或冷库中储存。

（来源：合江县中医医院）

编辑：游江

关注川南在线网微信公众号
长按或扫描二维码 ，获取更多最新资讯 其他