纳溪区：积极推进放心农家宴厨房建设工作

为进一步强化农村集体聚餐规范化管理，推进农村家宴中心标准化建设和家宴中心运营规范化管理，全面提高农村食品安全质量，实现家宴中心建设与服务管理成果的最大化、精准化，纳溪区市场监管局立足职能，对标落实农村放心家宴厨房建设工作，有效降低农村集体聚餐风险的发生。

一是调研摸排，制订发展规划。

与镇政府、街道办事处、社区等单位密切配合，依托当地食安办，通过实地走访、问卷调查等方式对纳溪区农村家宴中心建设情况、运行情况、基本设施设备、食品安全管理等进行摸底调研，并根据纳溪区调研情况，提出“因地制宜，分步提升”的改造方案，并明确了农村家宴放心厨房创建工程的总体目标、建设范围、建设主体、建设标准、建设模式、实施步骤、奖补政策等内容。

二是无缝管理，对标实施推进。

牵头实施农村家宴放心厨房的工程建设、运行指导和政策扶持等工作，重点针对前期摸排中发现的厨房布局不合理、设施设备及制度的不完善、从业人员综合素质偏低等问题进行指导和培训，从业人员需取得从业资格，并年度食品安全考核合格。约谈家宴厨房管理者、乡村厨师，规范从家宴接单、备案登记到家宴准备、应急处理的整个餐饮服务流程。同时，严格制定菜单、食材采购、食品留样等服务程序及操作流程，要求使用醇基燃料的农村集体聚餐必须遵守相关规定，落实专人保管，谨防误食滥用，层层落实食品安全责任。

三是用好监管队伍，实现监管全面化。

进一步优化监管队伍建设，通过开展业务培训、组织知识学习等多种形式提高监管人员的专业知识能力，增强监管人员在日常监管中对食品安全隐患的辨识度，并要求监管人员将收集到的农村家宴举办信息及时上报镇街及市场监管部门，便于监管力量提前介入。对举办场所进行风险研判，告知承办方注意事项，签订食品安全承诺书，加强聚餐全过程指导和管控。

四是注重结果运用，巩固长效机制。

为加强对农村家宴中心的安全监管，纳溪区市场监管局不断完善日常管理制度，落实专人指导建设，同时，通过对每个农村家宴中心的硬件设施、制度落实、运行管理等方面对标检查，进一步完善农村家宴中心在实际运营环节中食品安全的长效化管理。

 截至目前，纳溪区已有护国镇梅岭新村、大渡口镇凤凰湖乌木水寨、新乐镇金凤村的4家放心家宴完成建设工作，另有7家放心家宴在前期指导的基础上进行改扩建和后期完善工作，此项工作正在有序推进，将确保实现每个镇街建成1家放心农家宴厨房并投入运营。

（来源：泸州市场监管）

编辑：肖昂

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