媒体采风∣十万酱缸十万兵，百年老号永兴诚！

　　著名酱油品牌“五比一”得名于什么？10万口酱缸是个什么概念？为什么“晒足180天”就成为有的酱油产品高调宣传的广告词，而“五比一”酱油却要日晒夜露整整3年、1000多天？……

　　6月21日，夏至。带着满腹疑问，顶着炎炎夏日，一众省、市、县和社会媒体走进泸州市合江县永兴诚酱油文化博览园，仔细察看，用心聆听，一通汗水下来，大家不仅解开了心中谜团，更是被“十万酱缸十万兵”的宏大场面深深震撼，对“非遗酱油五比一，百年老号永兴诚”由衷叹服。

　　四川合江县永兴诚酿造有限责任公司始创于1918年，是专门从事传统酱油酿造的百年老店，其“五比一”酱油广为人知。在位于合江县大桥镇的永兴诚酱油文化博览园，满山的酱油晒露缸整齐排列，工人正在进行制作酱醪、翻晒等手工操作。从一粒大豆到“五比一”酱油，揭示了非遗的秘密。

　　在晒场上，“五比一”酱油酿造技艺代表性传承人李德平介绍，“五比一”酱油得名于“以五斤酱醪抽取一斤酱油”的传统工艺。“五比一”酱油要经过9道核心工序才能酿成。这些工序包括：筛选原料、浸泡、蒸焖、冷却摊晾、拌和接种、制酱黄、制酱醪、抽取酱油、原油陈酿。

　　据四川合江县永兴诚酿造有限责任公司总经理李红介绍，“五比一”酱油只用大豆、面粉、水、食盐四种原料，经过3年时间的日晒夜露，最后经过原油陈酿而成，具有棕红锃亮、粘稠适度、酱味绵长、醇正柔和、挂碗留香的特点。所以，好酱油是晒出来的！永兴诚酱油文化博览园有10万口酱油晒露缸，成为中国最大的传统酱油酿造基地，一年就需要大豆2000多吨以及面粉、酱缸盖等，再通过土地流转、帮助就业等，可以带动群众年增收3000万元左右。

　　早在2011年，“五比一”酱油酿造技艺就被列为四川省非物质文化遗产；2020年，四川合江县永兴诚酿造有限责任公司被命名为“四川省非物质文化遗产优秀传承发展基地”。永兴诚酱油文化博览园目前是国家3A级景区，明年要争取创建为国家4A级景区，通过传统技艺与“历史文化、现代科技、一二三产业”相结合，大力推动文旅融合发展，更好地传承非遗。（李家平　游孟轩／文图）

编辑：马骁

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