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这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!

玩味川南在线  发布时间:2021-10-31

色泽红润、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻……这些让人食指大动的字词背后,可能都有一道与之对应的美食。

但当这些形容词单单为一道菜倾倒时,我们便能求解出自贡最解馋的硬菜:

牛佛烘肘

这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!(图1)

据传,牛佛烘肘由“碗碗肉”(又称坨坨肉)演变而来,牛佛古镇为沱江著名水码头,码头工人“要吃肥肉才有力气干活”,后来由肘子替代了“坨坨肉”,也就有了“无肘不成席”的说法。

这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!(图2)

天刚蒙蒙亮,大安区牛佛古镇顺河街郭老五烘肘专卖店最后一锅烘肘出炉。掌勺人郭代友从热气腾腾的汤锅里捞起裹满酱汁的肘子,在搪瓷碗里塑形放凉后,由专人负责抽真空、打包,然后发往全国各地。

这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!(图3)

这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!(图4)

郭代友外号“郭老五”,是自贡市非物质文化遗产项目牛佛烘肘代表性传承人。郭代友16岁顶替父亲到国营立新饮食店当学徒,上世纪90年代开始自主创业经营“郭老五”牌烘肘,最高峰一天卖过上千个烘肘,往往上午八九点就已售罄,郭代友和爱人金庆芳对顾客说得最多的一句话是:“明天早点来。”

这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!(图5)

三十多种香料一锅肘子,一定要烘足3个半小时,肘子上色一定要用冰糖。醪糟都是请专人制作……

这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!(图6)

尽管现在订单销售和网络销售火爆,但郭代友仍然坚持前一天晚上就开始处理进回来的肘子,凌晨时分下料烘制,天亮前完成所有工作,专等远近顾客上门。

现在,郭代友在镇上建起了一条现代化包装线(生产听装烘肘),产品也由烘肘扩大到烘蹄、扣肉等,夫妻二人还玩起了抖音,利用短视频进行推广,唯一没变的是产品的质量和口味。

这应该是自贡人饭桌上“最硬”的一道菜!(图7)

如今,牛佛古镇已有多个烘肘品牌,通过各自的渠道销往全国各地。今年7月,在四川省“天府旅游美食”发布仪式上,牛佛烘肘、富顺豆花、自贡冷吃兔、鲜锅兔和水煮牛肉一道,入选了省级“天府旅游美食”名录。(来源:自贡网)

编辑:肖昂


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