越嚼越香！内江这个始于清朝的美食名不虚传

风干鸡制作

制作现场

走进制作基地，近10个工人正在处理鲜鸡。“我们基地的鲜鸡都是从达到国家标准的大型养鸡场进购的，这些鸡要经过形状、重量、品质的统一筛选后才会使用。”该基地非遗传承人苏品德说。

认真清洗

处理鲜鸡

鲜鸡清理内脏、去除绒毛、修剪指甲后，苏品德将混合着三十多种香料、中草药的腌料，均匀地撒在鸡皮面上，辅以均匀力度给鸡肉“做按摩”，把腌料、盐揉进鸡肉里，再撒上适量芹菜提鲜。经过初步腌制处理的1000只鸡，被存放到腌缸中，推进不超过13摄氏度的恒温室里深度腌制72小时，让腌料充分渗入鸡肉。

去除绒毛

按摩腌制

72小时后，苏品德和工人们用清水将鸡肉表层残留的腌料洗净，按照10只一竿的标准，将腌鸡整齐地挂在铁架上，晾干水分。经过冷风车间80多个小时的持续风干后，颜色金黄、口感鲜香的风干鸡便制作完成。工人们将制好的风干鸡抽真空包装后，随即销往市场。

撒上香料

腌制发酵

“现在制作基地里使用的是国内先进的风干技术，可以很大程度上避免鸡肉受自然空气和湿度的影响出现发霉、口感不好等问题。”苏品德说。

风干记录

冷风车间

据苏品德介绍，“一品德”风干鸡和酱豆腐制作技艺始于清朝，主要流传于内江及周边地区，至今已有300余年历史。2002年，苏品德成立高家庄农家乐，将祖传的风干鸡和酱豆腐制作技艺在店里应用推广。独特风味的风干鸡和酱豆腐深受顾客喜爱，一进入市场便供不应求。随着订单量增多，2008年，苏品德决定建立制作工厂，利用先进设备做大传统美食品牌。

挂上铁架

清洗工序

目前，制作基地占地150余亩，公司主要制作有风干鸡、酱豆腐、腊肉、香肠等产品，年产值400多万元。其中风干鸡每批次制作1000只，每年生产15000只左右。现制作基地在内江有30多家经销店，并在成都、重庆、资阳等地开设了多个销售点。除了线下门店销售，苏品德还大力拓宽线上销售渠道，将产品销往全国各地。

风干鸡

色泽金黄

高家庄农业开发有限公司及其产品先后获得“农业产业化省级重点龙头企业”“川南知名土特产”等荣誉称号。

装袋成品

荣誉展示

作为非遗传承人，苏品德注重先进技术和传统手艺的融合，将非遗传统手艺传承下去。“不想丢失这门数百年传下来的手艺，它不仅是一门美食制作技艺，也是内江的特色文化，需要一代代人传承和发扬。”苏品德说。(来源：最内江)