古蔺县大寨苗族乡：古法制作软萩粑，其乐融融迎春天

　　冬去春来，大地染绿，掐一截软萩，打一锤糯米，吃一口粑粑，其乐融融迎春天。在泸州市古蔺县大寨苗族乡，苗乡儿女们有制作软萩粑迎接春天的习俗。今年，苗家阿妈杨太珍邀请了同乡苗族同胞熊春花和杨刚，一起来做这道春季时鲜美食。

　　软萩草要采摘哪个部分？糯米要蒸上多久？舂打的力道技巧在哪里？煎制需要如何把控火候？……从一截嫩嫩的草尖儿到清香软糯的软萩粑，需要经过蒸、舂、揉、煎等步骤，制作过程稍显繁琐，需要仔细拿捏才能成就这道传统美味。

　　显然，这一套软萩粑的制作过程，对于有着多年经验的杨太珍阿妈来说早已烂熟于心，但年轻的熊春花却还是个“门外汉”。所以，此次她不仅带着“嘴”来品尝，更是带着“心”来学习制作这道美食。

　　惊蛰已过，房前屋后、田埂土坡随处可见软萩草的踪影。这种春天的时鲜柔软娇嫩，不耐储存，若提前采摘，隔夜制作，便会“隔夜恍若隔世之感”，所以必须当天采摘当天制作。田埂边，杨太珍阿妈告诉熊春花，采摘时不能过于用力，通常只掐顶端的嫩尖，这样制作出来的粑粑才会更加细腻。

　　将软萩草采摘回去后，清洗得格外认真才行，因为软萩草叶面上白色的小绒毛极易粘上泥土杂屑，所以软萩草通常得反复清洗，“择三遍，洗三遍，挑挑拣拣又三遍”是杨太珍阿妈的清洗口诀。“软萩粑虽然美味，但是从清洗这一步开始就比较麻烦，所以现在大多都采用机器制作。”

　　制作美食需遵循食材本身属性。与现摘的软萩草不同，它的搭档糯米得提前泡发，再与软萩草充分搅拌混合后放入蒸笼大火蒸制。蒸笼旁，当问及软萩草和糯米的混合比例时，杨太珍阿妈笑着说：“各家有各家的味道，我制作的手艺都是从父母那里学的，根据个人喜好，爱吃软萩草的可以多放点。”

　　舂打粑粑，是制作这道美食最为关键的一步。半个小时后，将蒸好的软萩草和糯米趁热放入石臼里反复舂打，恰到好处的舂打会让软萩粑更加清香软糯，是采用古法制作与机器生产最明显的“区分点”。

　　小院里，力气大的年轻人杨刚挥动着十来斤重的舂捶反复舂打，杨太珍阿妈则用竹刷不断将冷水刷到米团上降温除粘，熊春花抱着小儿子在一旁认真学习制作，其乐融融。

　　十多分钟后，糯米与软萩草已充分融合，变成了一个深绿色的糯米团子。“现在我已经六十多了，制作方法得交给年轻人，把这种美食一代一代传下去。”望着满头大汗的杨刚，杨太珍阿妈笑谈。随后，她将团子揉成十来个小圆饼，依次放进簸箕里，均匀裹上糯米粉准备煎制。大灶铁锅，农家柴火，炊烟袅袅。小火将铁锅烧热，沿着锅边淋一圈薄薄的菜籽油，将软萩粑平贴在锅里，煎至两面泛黄便可起锅。煎好的粑粑松黄油亮，表皮酥脆，内里糯软，吃上一口，满是春天的味道。

　　古法制作软萩粑，传统的手法，不变的味道。与软萩粑一样，在蔺州大地上，做黄粑、腌酸菜、泡咸菜……许多看似没有更多创新的美食，却深藏着代代相传的味觉密码。（蔡琳　罗盼）

编辑：李永鑫

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