从内江到台州：一碗牛肉面的 “扩张记”

　　100多家内江牛肉面店，单店日均营业额近6000元——很难想象，这些亮眼数据竟出现在浙江沿海的二线城市台州。当地媒体曾报道，内江牛肉面在台州“遍地发芽”，不仅让在异乡的内江人重拾了家乡味，还征服了不少台州人的味蕾。内江牛肉面为啥能在台州站稳脚跟，甚至成了当地有名的外来美食？在解答这个问题的过程中，或许能找到内江牛肉面“走出去”的门道。

　　先看看台州的情况。这座城市常住人口672.9万，2024年GDP达6656.40亿元，社会消费品零售总额2900.07亿元，还是长三角中心区城市，经济底子不薄。再看内江牛肉面在那里的发展：自2010年前后第一家店开起来，现在已有100多家，一条500米的街上能有4家；90%以上是夫妻店，也冒出了像“巴蜀胖子・内江小面”这样的连锁品牌；客群里云贵川渝人占一半以上，本地年轻人也越来越爱吃。经营上，小碗面卖14-18元，大碗16-20元，单店日均卖100-200碗，好的能超300碗，一天营业额最高能有近6000元。

　　为啥能做起来？首先是市场有支撑。台州工厂多，外来务工人员近150万，其中云贵川渝人占近三分之一，光台州市玉环市坎门街道就有一半是内江人，这些人成了初始客群。其次是盈利有保障。开家40-50平方米的店，启动资金约20万元，比成都少10万元，比北京、深圳少30万元；面价虽比内江高6-9元，但比北京低6-10元，普通夫妻店一年纯利能有10-20万元，好的近30万元。最后是产品有品质。店主多是内江人，不少在知名面馆受过系统培训，核心原料从内江采购，非核心食材就近买，保住了“绵柔弱碱、汤宽红亮、香辣鲜爽”的特色。

台州的内江面馆生意好

　　在台州的成功，给内江牛肉面“走出去”带来了不少启示。

　　在城市拓展上，得差异化推进。台州的经验显示，除了靠餐饮企业和连锁店，鼓励夫妻店扩张也能形成规模。像台州这样的沿海二线城市，市场扎实、门槛低、回报稳，适合普通人创业。所以，在北上深打下基础后，不妨把扶持政策推广到江浙一带，先从台州、温州这些已有基础的城市入手，统一门店形象、规范制作标准，形成集群效应。

　　异地市场培育得慢慢来。台州从0到100家店，既靠云贵川渝老乡，也靠本地人的口味慢慢养成。这说明，改变当地消费习惯需要时间，得先在老乡多的地方扎根，再慢慢吸引新客群。今后拓展市场，不妨先布局云贵川渝人多的区域，打下基础后再逐步扩大，实现可持续发展。

　　人才培养得专业。台州的店主经专业培训后，能按规程制作，还坚持用内江食材，保证了口味地道。这提醒我们，得通过“市内培训+市外送训”，教技术、传理念，让从业者明白标准化的重要性，在外地也能守住品质。

　　食材配送要集约化。台州已有5-6家商户抱团从内江采购核心原料，但还有人渠道不畅。不妨整合资源，统一对接供应链企业集中采购，既降成本、保口味，又能带动内江食材外销，让“一碗面”拉动一条产业链。

　　内江牛肉面在台州的故事，证明了这碗面既能赚满自己的钱袋，也能向外宣传家乡美食。照着这些思路 “走出去”，或许能让更多人尝到内江的味道。

（来源：最内江－i内江　文图：黄俊钦）

编辑：李永鑫

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