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好甜!内江有个“麻糖专业村”,制作工艺大揭秘

川南在线  发布时间:2021-11-08

  麻糖,是内江人熟悉的甜蜜味道,其中尤以隆昌麻糖最为著名。据载,麻糖制作工艺传入隆昌已有数百年历史,其中隆昌龙市镇崇佛村因手工麻糖作坊多,更是被称为“麻糖专业村”。

  近日,记者走进崇佛村一探究竟。

好甜!内江有个“麻糖专业村”,制作工艺大揭秘(图1)

冷却糖浆

  崇佛村分布着大大小小的麻糖作坊,“轰隆隆”的加工声不断。记者进入其中一间作坊,两名工人正在制作麻糖。只见他们徒手抓起胶状糖浆,打个结套在木质工具上后,像拉面一样反复拉扯。不多时,麻糖颜色由深黄色逐渐变成乳白色,蓬松有韧性的麻糖便拉制完成。

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糖浆装袋

  50多岁的曾凡斌是崇佛村村民,制作麻糖已有30多年。为了生计,曾凡斌17岁时便开始学习制作麻糖的技术。“那时家境困难,没条件拜师学艺,我就四处观看别人做麻糖,然后自己揣摩练习,逐渐学会了这门技术。”他回忆。

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加入芝麻

  煮米、熬糖、发酵、拉糖,一系列制作工艺,曾凡斌在日复一日的操作中早已烂熟于心:把小麦培育发芽,然后将蒸熟的大米、麦芽等原料装进容器发酵8小时左右,再按照一定比例入锅煮熟,并熬制成糖稀。当糖稀温度降至80℃左右时,渐渐变软成胶状。这是,要徒手将糖浆从锅中迅速捞出,放在电子秤上称重,然后按比例加入脱皮芝麻,揉匀后提起来,绕在墙边的木头柱子上,用手拉扯。

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套上木柱

  拉糖是麻糖制作过程中至关重要的环节。在糖浆彻底冷却前的10~15分钟内,要将糖浆进行多次拉扯,让团状的糖浆逐渐变得细长。这时,曾凡斌会在糖浆上套上一根木棍,借用木棍加大力气。每次拉扯,他都会后退几步,身体向后躺,把麻糖拉成彩带一般细后,又重新套在柱子上,反复拉扯,直到麻糖变得酥软蓬松。

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拉糖工具

  “纯手工拉扯麻糖可以控制力度大小,成品与机器制作的麻糖相比,口感更香韧。”曾凡斌说,手工麻糖具有色如白玉、甜而不腻的特点,有润肺、养胃等功效,深受老百姓喜爱。

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来回拉扯

  订单量大的时候,曾凡斌一天可以拉1000多斤麻糖。和曾凡斌一起制作麻糖近5年的邱德贵已经70岁,从事这个行业50多年。“手工拉麻糖,不仅可以保留和发扬传统手艺,还可以锻炼身体、减少疾病。”邱德贵说。

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洒水降温

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颜色变浅

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后仰发力

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制作麻糖

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工作认真

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细长松软

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装袋打包

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劳动成果

(来源:最内江)

编辑:李永鑫


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