隆昌这块红豆腐，“红”遍全国了！

　　隆昌市石碾镇渔箭老街有一家红豆腐，全国闻名、供不应求，让我们一起揭秘内江地道红豆腐制作技艺！

　　内江这块红豆腐，“红”遍全国了！它到底是什么魅力？近日，记者来到渔箭“康妈豆腐坊”，揭秘内江地道的红豆腐制作技艺。

制作红豆腐

煮豆浆

滤渣

　　“我们的红豆腐不愁卖，昨天一个外地客商来一次买了100多坛。”说起自己的红豆腐，豆腐坊老板康光容很自豪。

点兑卤水

压制成型

　　现场，刚制作好的豆腐冒着热气，被切成一个个三四厘米见方的小块，康光容将这些豆腐块运送到一个阴凉通风的房间，将它们一块块整齐码放在铺着干净稻草的竹篮上，打上制作日期标签，让其慢慢发酵。

切块转运

摆放整齐

摊晾发酵

　　“冬天，豆腐发酵的过程要两周左右，这个过程中，豆腐会先变软，表面变稀，变成肉红色，然后长出一层毛，再出现“倒毛”现象，就意味着豆腐发酵成熟，可以做红豆腐了。”康光容介绍，将花椒粉、辣椒粉、盐按比例混合好，把发酵好的豆腐在白酒里浸泡一下，再放入混合好的调料中，让调料均匀地包裹住豆腐，裹好调料的豆腐装坛封装，密封一个多星期就可以吃了，味道巴适得很！”

沥干豆皮

腐乳成型

入料搅拌

　　今年59岁的康光容做红豆腐已经30年了，她从父辈手里学习到这项传统技艺，也收过好几个徒弟，想把这项传统技艺传承下去，遗憾的是，徒弟们都纷纷转业了。“不过好在我的儿子儿媳都愿意继续干，我心脏不是很好，干活久了会‘心头慌’，等我干不动了就让他俩接手，一定不能让这项传统技艺失传。”康光容说。

入罐封装

成品

打包发货

　　2018年6月，渔箭豆腐传统制作技艺被评为市级非物质文化遗产。2020年4月，康光容被列为内江市市级非物质文化遗产项目渔箭豆腐传统制作技艺代表性传承人。“渔箭红豆腐”制作历史悠久，因其嫩、细、香、麻辣味足的特点，深受消费者青睐，光“康妈豆腐坊”一家，一年销售红豆腐就达3000余罐，渔箭红豆腐、渔箭豆腐干等制品远销全国各地。

康光容

荣誉证书

　　目前，“渔箭红豆腐”通过线下和线上渠道（不包邮）远销北京、上海、广州、成都等全国各大城市。

　　大罐售价：60

　　小罐售价：50

　　联系电话：18990529163

　　线下地址：隆昌市石碾镇渔箭老街

（来源：i内江）

编辑：李永鑫

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