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川南在线 发布时间：2022-01-12
“特色养殖展丫杈猪美誉，传统腊制播乌蒙幽香。”春节的脚步越来越近，泸州市古蔺县观文镇的农特产品丫杈猪腊肉更是“抢手”，热销全国各地，每斤可卖到88元。
走进“蔺乡丫杈猪”腌腊制品厂，工人杨孝群正在腌制品加工车间腌制火腿，杨孝群娴熟地将香料均匀地抹在火腿上，然后放入腌制池，旁边还整齐摆放着已经腌制好的猪肉、猪排骨、香肠等。
“每年冬天都是腌制腊肉的高峰期，订单也比较多，每天杀一二十头猪，分割、腌制、烘烤，还要确保每个环节都有序进行。”杨孝群说。
四天过后，猪肉腌制入味，工人们用钩子把肉挂在烟烤房内，一排排猪肉整齐排列，等待着烟火熏制。这是年前最后一批腊肉熏制，工人们要赶在过年之前完成。
紧接着就是烘烤，这也是腊肉熏制的重要一环，厂区七个烘烤间都要同时使用，才忙得过来。在第六烘烤间内，工人项登明正在熏制腊肉。熏制腊肉控制好温度至关重要，温度低腊肉熏不透，温度太高又会破坏肉的质感，熏制的时间和方法也有讲究，“我们熏制时间是四天，用的是青冈木和柏香木熏制，在其中要用柏香丫枝打两三遍烟子，提清香味，四天烤好以后就下炕包装，送到成品间进行真空包装，再送到仓库打包发货。”项登明说。
腊肉独特的风味，承载着中国人几千年的饮食文化，散发出淡淡的腊肉香，也因为其原材料丫杈猪肉质细嫩多汁、香味浓郁，熏制的腊肉更是风味独特，鲜香爽口，市场供不应求，厂区在春节前三个月就开始熏制，供应市场。
“我们丫杈猪主要是用青饲料喂养，这是针对丫杈猪定制的饲料，确保肉质的口感。做成的腌制品，主要销售在广东、上海、深圳、北京，到目前为止，我们已经销售了三万多斤。”“蔺乡丫杈猪”腌腊制品厂经理杨国芳说。（来源：古蔺融媒）
编辑：李永鑫
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