我们吃的猪尾巴，为什么变成这样了？

美味的卤猪尾巴。图库版权图片

　　“猪尾巴爱好者”现在却面临着这样的问题：市面上售卖的猪尾巴似乎越来越少、越来越短了！

　　网上有人总结，过去的猪尾巴都是长长的，尾椎足有十几节，吃着格外痛快。但在今天，虽然猪肉数量充足，这种猪尾巴却显得很少见。

　　这到底是怎么回事？是猪的品种变了吗？

　　随着生猪饲养日趋规模化、集中化，多数仔猪在出生 1-3 天内就被人工弄断了尾巴，只留下大约 1/3 的长度，长大后就成了现在常见的短短一截的样子。

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　　猪尾巴除了经常甩动用来驱赶蚊虫，保护相对脆弱的生殖器部位，还可以给猪“代言”，实时播报它们的身心状态：

　　如果猪的精力充沛，尾巴总是在自如地甩动，心情愉快时还能快速甩出圆圈形；

　　当猪感到恐惧、遭到伤痛时，会将尾巴在后腿中夹紧；

　　而在相互争斗或是有交配意图时，则会出现尾部上举的动作。

　　生猪屠宰、分割后，也可以通过猪尾巴的肉质和瘦肉率来判断猪只整体的品质。我国传统的小规模家养猪方式里，断尾操作并不普遍，这也让猪尾巴成为各地菜系里的经典食材。

　　生猪产业链从传统散养到现代规模化升级后，主流瘦肉型品种，尾巴本身可食用部分更少。加上断尾后好管理，直接选择了不要猪尾巴。猪被断尾后，咬尾发生率的确显著降低，但并不代表风险不存在。随着养猪行业向着精细化管理模式不断发展，从源头上有效提高猪肉品质，争取让更多美味的猪尾巴重回餐桌。

（来源：西南医科大学附属中医医院）

编辑：李永鑫

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