“刨猪汤”再热闹，这些食品安全底线不能忘！

　　在重庆合川农家院坝里，一场网络发起的“呆呆刨猪汤”活动邀约演变为近千人的“刨猪汤”盛宴。炊烟升腾，人情温暖，而热闹背后，集体聚餐的食品安全警钟再次敲响。

　　临近春节，泸州市各类“坝坝宴”“自办宴”也将进入高峰。为保障人民群众“舌尖上的安全”，泸州市市场监管局现发出以下提示。

集体聚餐，报备先行

　　农村集体聚餐举办者、承办者是食品安全第一责任人，要对其举办或者承办的农村集体聚餐食品安全负责。聚餐人数超过100人时，必须提前2日向所在地乡镇人民政府（街道办事处）报告，并签订《食品安全承诺书》，主动接受工作人员现场检查与指导。

　　泸州市已建立分级指导机制，村（居）民委员会、乡镇（街道）及市场监管部门将根据宴席规模，提供相应指导，共同守住第一道安全关。

食材采购，安全第一

　　不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购、饮用无证无照生产经营者生产、销售的白酒，或未经检验检测的散装白酒；不采购、使用发青发芽土豆、野生菌、新鲜生黄花等高风险食材及亚硝酸盐等加工制作的食品，不得食用长江禁鱼。

　　采购时应认真查验，主动索证索票，确保所有食材新鲜安全、来源可溯。

操作规范，细节制胜

　　应选择平整、硬化、远离污染源25米以上的场地，并确保餐饮具和工用具清洗消毒到位。承办厨师及帮厨人员应持有效健康证明。加工过程中，必须做到生熟食品分开、刀具案板分开、容器分开，严防交叉污染。凉菜卤菜因加工环节风险较高，应尽量不做或少做。如确需制作，必须设有专间、使用专用工具容器，并严格规范操作。

　　菜品应尽量当餐食用完毕，剩余需食用的必须冷藏或冷冻保存，再次食用前须彻底加热。对产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清理。

危险物品，严防误用

　　使用醇基燃料要专人专位管理，要使用明显标签标识和颜色区分，务必与食用白酒分开放置。农药、兽药等有毒有害物品也需远离加工就餐区域，严防误用误食。

应急准备，有备无患

　　承办100人以上集体聚餐时，要严格留样。每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器冷藏保存48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

　　鼓励举办方或承办方投保食品安全责任保险，发挥保险的风险分担作用。聚餐后如有人出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等疑似食物中毒症状，应立即就医，并第一时间向村委、乡镇（街道）及市场监管部门报告，同时保护好现场。

　　广大参与者若发现集体聚餐活动存在食品安全风险，可及时提醒主办方改正，或拨打12315热线进行举报。

（来源：泸州市场监管）

编辑：李永鑫

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