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川南在线 发布时间：2024-02-25
癌症与饮食有着怎样的关系？怎样的吃法最容易致癌？
1类致癌物：对人为确定致癌物。
2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
烫饮烫食，“烫”出癌症
65℃以上的热饮（饮用）为2A类致癌物。
烫食（超过65℃以上），容易烫伤食管黏膜，一旦形成习惯，食管黏膜反复受损伤刺激，发生慢性食管炎，最终会增加食管癌等的风险。
无肉不欢，“欢”出癌症
红肉（摄入）为2A类致癌物；加工肉类（摄入）为1类致癌物。
红肉，烹饪前呈现出红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，大多数哺乳动物的肉是红肉，含很高的饱和脂肪。相对应的是白肉，指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，做熟之前呈现出来的颜色通常是浅色（白色）的肉类，比如鸡鸭鹅肉，鱼虾贝蟹等非哺乳动物的肉。
红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉增加大肠癌等的风险。红肉可以吃，但要适当控制量，不要嗜食。
加工肉类（摄入）归在1类致癌物清单中。经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理的肉类，香肠、热狗、火腿、腊肉等。
食用加工肉制品可导致大肠癌明显增加患癌风险，建议尽量吃新鲜肉。
吸烟喝酒，错上加错
烟酒均为1类致癌物。烟草中含有上千种有害化学物质，其中能直接引起癌症的就有几十种之多。吸烟是肺癌最重要的危险因素之一，还会增加口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、膀胱癌、肾癌、乳腺癌等多种癌症的风险。二手烟的危害同样不能忽视。吸烟者的家人得癌症的风险概率更高，受害最大的是儿童。长期酗酒主要与肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的关系。
饮酒与吸烟有协同致癌效应。吸烟又酗酒，一加一大于二。
喜食槟榔，“嚼”出癌症
槟榔（槟榔果、含烟草或不含烟草的槟榔嚼块）为1类致癌物。
食用的槟榔包括槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块，世界卫生组织明确将槟榔列为1类致癌物。
除了口腔癌，嚼食槟榔也与咽癌、喉癌、食管癌等的发生有一定相关性。
炸烤腌咸，“香”出癌症
烧烤熏制食品不完全燃烧产生的化学物质比如苯丙[α]芘为1类致癌物；中国式咸鱼为1类致癌物；油炸，高温排放为2A类致癌物；传统亚洲腌菜为2B类致癌物。
烤食含致癌物，咸菜腌菜、咸鱼，很开胃下饭，但不健康，除了导致过多盐分摄入，其中还含有亚硝胺类化合物，都会增加胃癌等的风险。
过期霉变，“毒”出癌症
黄曲霉毒素为1类致癌物。
由于储存不当或过期，食物容易发生霉变，这类霉变过期食物中含某些真菌及其代谢物，比如黄曲霉毒素，能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，并促进亚硝胺的合成，增加患癌风险，比如肝癌。
（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：肖昂
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