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川南在线 发布时间：2024-03-29
这段时间，云贵川渝人的餐桌上绝对都会有这道菜，但是最近到处流传一个说法，“折耳根里含有毒物马兜铃酸！吃了伤肾还致癌！”
流言是怎么来的？
马兜铃酸是马兜铃属植物所含有的一种特殊成分，也确实是1类致癌物，而且马兜铃酸致癌作用很强，少量的马兜铃酸都可能引发DNA损伤，进而导致肾癌等多种癌症。
但是！折耳根不属于马兜铃属植物，在植物分类学上属于双子叶植物三白草科蕺菜属，它里面也没得马兜铃酸，
马兜铃酸和马兜铃内酰胺。这两个名字真的太像了，听到半截就跑，不搞混才怪！
马兜铃内酰胺是一大类化合物的通称，鱼腥草中所含有的 5 种马兜铃内酰胺，都没有致毒性。
有研究显示，折耳根中分离鉴定出了马兜铃内酰胺B II、胡椒内胺A等成分，目前也只是体外细胞实验证明折耳根的萃取物中含有毒性物质，具有肝细胞毒性，并且毒性较弱。目前关于折耳根有毒的证据十分有限！所以基本上不用担心。
折耳根更是一味药材
鱼腥草，又名折耳根、狗心草等，中医称其为“肺痈要药”，是一味常用的清热解毒良药。《本草纲目》记载鱼腥草：“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断疾，解毒。”
天然而又安全的抗生素
折耳根具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
药理研究中显示：折耳根对多种革兰阳性和阴性细菌以及钩端螺旋体均有抑制作用。乙醚提取物对结核杆菌有较强抑制作用。檞皮苷有抗病毒作用。鱼腥草油有明显镇咳、平喘作用。
清热解毒
折耳根具有清热解毒功效，既可清热解毒，又可消痈散肿。比如热毒疮痈，红肿热痛或热盛脓成，可单用内服，也可鲜品捣烂外敷。
干折耳根泡水喝，可以有效预防慢性咽炎、气管炎。
利尿消肿
折耳根既可清热除湿，又可利尿通淋。
比如热淋小便涩痛、湿热带下、泻痢、黄疸等。
折耳根怎么吃
折耳根除了具有极高的药用价值，也是厨房里常用的一味“药食同源”食材之一。
今天为大家介绍3款鱼腥草食疗药膳。
凉拌鱼腥草
材料：鱼腥草200克，酱油适量、醋适量、香油适量、干辣椒适量、大蒜适量。
做法：将鱼腥草洗净，掐去老根，切段，并用盐水浸泡5分钟。干辣椒切段，大蒜压成蒜泥，并加入醋、酱油、香油等调味品混合调制成凉拌汁，淋入鱼腥草段中，拌匀即可。
功效：清火解毒、止咳，由于鱼腥草性寒凉，脾胃虚寒者禁用。
鱼腥草肉丝
材料：猪肉200克，鱼腥草100克，油、盐、姜丝、湿淀粉、鲜汤各适量。
做法：将猪肉洗净切丝，然后加入盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去掉老根，洗净切段。将盐、湿淀粉、鲜汤兑成料汁。起锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草翻炒几下，加入兑好的料汁，翻炒均匀后起锅装盘即成。
功效：清热解毒、滋阴润肺，适用于长期慢性干咳或肺炎初愈者，脾胃虚寒者禁用。
鱼腥草薏米鸡蛋羹
材料：鸡蛋白4个，鱼腥草100克，薏米90克，甜杏仁30克，红枣、糖适量。
做法：薏米、甜杏仁洗净，红枣去核洗净，鱼腥草去掉老根，切段。先将薏米、甜杏仁、红枣放入锅内，加入适量清水，大火煮沸后，小火炖煮1小时。然后放入鱼腥草再煲半小时。取汁冲入鸡蛋白中、并加入适量糖，搅匀服之。
功效：清肺热、排脓毒。适用于慢性支气管炎及尿道感染患者，脾胃虚寒者忌用。
注意事项：
虚寒证及阴性疮疡忌服；有药物过敏史或过敏性体质的患者应避免使用鱼腥草；孕妇是特殊人群，食用需经过医生的建议才可使用。
（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：游江
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