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川南在线 发布时间：2022-01-24
要说到番茄，也就是西红柿，大家都非常熟悉，各种各样的吃法都能让人胃口大开。
正因为番茄深受人们的喜爱，所以，网上关于番茄的各种说法也是应有尽有。
这不，有关于生吃番茄会中毒的新闻就在网上传得沸沸扬扬。
那么，生吃西红柿真的会引起中毒？事实果真如此吗？
生吃番茄真的会中毒吗？
网传文章说吃生番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。
的确，番茄青绿色还没发育成熟的时候，无法发挥番茄红素的作用，确实含有龙葵碱这样的毒素。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用，尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。
恐怖的是，龙葵碱毒性非常强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。所以一定要注意，未成熟的尤其是带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。
青绿色番茄煮熟后能吃吗？
生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是就可以吃了呢？
答案是：不可以！
龙葵碱的化学性质非常稳定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它没有办法，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量。
因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！（来源：西南医科大学附属中医医院）
编辑：李永鑫
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